I cantucci, conosciuti anche come biscotti di Prato, sono deliziosi biscottini facili e veloci, perfetti da servire a fine pasto o da intingere nel classico Vin Santo. Nati nella tradizione toscana come biscotti semplici da lunga conservazione, nel tempo si sono arricchiti di burro e mandorle intere con la pelle, diventando uno dei dolci da credenza più amati della nostra pasticceria.
Ne preparo sempre in grande quantità e in diverse varianti, perché sono deliziosi e si conservano alla perfezione per settimane in una scatola di latta. Sono perfetti anche come idea regalo per le feste: di solito creo un assortimento misto unendo ai cantucci anche i ferri di cavallo, gli amaretti sardi e i ricciarelli, inserendo il tutto nelle ceste di Natale fatte a mano.
La ricetta da cui sono partita anni fa è quella celebre di Stefano Spilli, trovata sul blog di Paoletta, ma con il tempo l’ho adattata per renderla ancora più rapida. La mia modifica è semplicissima, ho eliminato la necessità di montare prima le uova con lo zucchero, impastando tutti gli ingredienti direttamente insieme in una ciotola. Dopo varie prove vi assicuro che il risultato non cambia, avrete biscotti dorati, friabili al punto giusto, ricchissimi di frutta secca, pronti in pochi minuti.
Se amate i biscotti fatti in casa da tenere sempre pronti nel barattolo di vetro, vi consiglio di provare anche i classici biscotti da inzuppo della nonna o i golosi biscotti arrotolati con Nutella, perfetti per la colazione di tutta la famiglia.
I SEGRETI PER CANTUCCI PERFETTI E CROCCANTI
Mandorle con la pelle: Non utilizzate mandorle spellate. La pellicina esterna dona quel sapore tostato e quel profumo inconfondibile che caratterizza il biscotto originale.
Il momento del taglio: È il passaggio fondamentale per non farli sbriciolare. Sfornate i filoni quando sono dorati ma ancora morbidi al tatto, lasciateli intiepidire 10 minuti su un tagliere e poi tagliateli in diagonale con un coltello.
La doppia cottura: Dopo averli affettati, ridisponete i biscotti sulla teglia con il lato tagliato verso l’alto e rimetteteli in forno per circa 10 minuti a 100 °C per farli asciugare alla perfezione. Girateli e ripetete l’operazione.
Se seguite i miei consigli otterrete biscotti fantastici, io li ho preparati ieri e sono già finiti!
Vi lascio altre ricette di biscotti da provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
CANTUCCI
- Energia 391,92 (Kcal)
- Carboidrati 54,77 (g) di cui Zuccheri 27,49 (g)
- Proteine 10,36 (g)
- Grassi 16,55 (g) di cui saturi 3,76 (g)di cui insaturi 11,99 (g)
- Fibre 3,54 (g)
- Sodio 47,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i CANTUCCI occorrono:
Procedimento
COME PREPARARE I CANTUCCI
Fate sciogliere il burro in microonde o in un pentolino e fatelo intiepidire.
Tostate le mandorle per 10 minuti nel forno caldo a 120° poi fatele raffreddare.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Aggiungete le uova, i tuorli, il burro tiepido, la scorza d’arancia grattugiata, la vaniglia e incorporate bene.
Unite le mandorle cercando di distribuirle in maniera uniforme.
L’impasto risulterà leggermente appiccicoso ma non aggiungete farina, deve avere questa consistenza. Inumiditevi le mani e create, su una leccarda rivestita di carta forno, tre filoncini uniformi.
Spennelateli con l’uovo sbattuto.
COME CUOCERE I CANTUCCI
Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a doratura.
Fateli raffreddare per 10 minuti, altrimenti rischiate di romperli, e tagliateli diagonalmente allo spessore di 1,5 cm. Disponeteli sulla placca del forno distesi e fateli cuocere, prima da una parte, poi dall’altra, per 10 minuti a 100° (non devono dorare, devono mantenere lo stesso colore che avevano quando li avete infornati).
I cantucci sono pronti, fateli raffreddare completamente e serviteli con un vino dolce liquoroso, tradizionalmente si usa il Vin Santo ma io li servo anche con l’Albana di Romagna passito.
Consigli
Conservazione
I cantucci si conservano a lungo in scatole di latta (fino a due mesi) e sono bellissimi da regalare a Natale.
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Dosi variate per porzioni