I BROWNIES DI IGINIO MASSARI sono dolcetti fantastici dal gusto straordinario che si preparano in pochissimo tempo, inoltre sono la dimostrazione di come la rivisitazione di un grande pasticcere possa rivoluzionare un classico americano. Rispetto alla ricetta originale c’è una differenza fondamentale che vi sorprenderà: questi brownies si preparano con un’importante dose di cacao amaro e senza cioccolato fondente. Vi assicuro che, se non ve lo dicessi, grazie al sapore ricco e alla consistenza scioglievole non ve ne accorgereste.
Prepararlo è davvero semplice e il risultato è un dolce dalla struttura perfetta con una golosa crosticina sottile e un cuore cremoso e umido che conquista al primo assaggio.
Negli anni ho capito quanto amiate le torte di mele e i dolci al cacao dal gusto intenso, specialmente quando uniscono l’autorevolezza della grande pasticceria alla semplicità della cucina di casa.
Se gradite i dolci morbidi che si sciolgono in bocca dovete assolutamente provare la mia torta tenerina al caffè, oppure la versione classica della torta tenerina di Massari. Se preferite i dolci al cioccolato soffici vi consiglio la torta morbida al cioccolato, o il ciambellone all’acqua e cacao il più soffice che abbia mai provato, per la merenda dei ragazzi vi suggerisco i miei muffin al cocco con cuore di nutella.
Il Maestro Massari li serve con la sua crema inglese ma potete gustarla anche con una cucchiaiata di panna montata alla vaniglia, è decisamente l’abbinamento che preferisco.
Ho seguito fedelmente la ricetta che alcuni anni fa ha proposto ad un programma televisivo e la trovo perfetta, solo nella cottura ho dovuto aumentare i tempi, il mio forno è poco potente ma 5/6 minuti in più servono assolutamente.
Provate anche le altre ricette:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Questi brownies sono straordinari, come potete notare non contengono cioccolato fondente ma cacao amaro, posso assicurarvi che, se non ve lo dicessi, non ve ne accorgereste, sono davvero ottimi; provateli perchè meritano!
Dark Brownies di Iginio Massari
per lo stampo
- Energia 355,48 (Kcal)
- Carboidrati 40,51 (g) di cui Zuccheri 29,93 (g)
- Proteine 4,84 (g)
- Grassi 21,72 (g) di cui saturi 11,56 (g)di cui insaturi 6,70 (g)
- Fibre 3,73 (g)
- Sodio 66,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i brownie di Iginio Massari occorrono:
Procedimento
Come preparare i brownies di Iginio Massari
Tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere in microonde o in un pentolino a fuoco basso.
In una ciotola setacciate lo zucchero a velo con il cacao, mescolate e aggiungete il burro fuso.
Lasciate raffreddare per qualche minuto poi aggiungete la vaniglia, il sale e le uova fredde di frigorifero incorporandone una alla volta.
Montate il composto con le fruste elettriche per renderlo spumoso e omogeneo, quindi incorporate la farina mescolando energicamente il composto con una frusta a mano.
Unite le nocciole tritate grossolanamente.
Versate il composto ottenuto in una teglia bassa imburrata (ho usato uno stampo 25×18 visto che la misura della teglia non era citata, volendo potete usare anche uno stampo 20×20) e foderata con carta da forno.
Come cuocere i brownies di Iginio Massari
Livellate bene il composto con un tarocco e cuocete i brownies in forno statico preriscaldato per 18 minuti (con le misure dello stampo che ho utilizzato ho dovuto aumentare il tempo di cottura di 8/10 minuti).
Per la verifica della cottura usate il classico stecchino: inseritelo al centro del dolce e estraetelo. A differenza delle torte classiche, non deve uscire completamente asciutto, ma leggermente umido e con qualche briciola attaccata. È proprio questo il segreto per garantire quel cuore morbido e scioglievole.
I Brownies di Iginio Massari sono pronti, estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il dolce completamente prima di tagliarlo a quadrotti. Serviteli con crema inglese o panna montata alla vaniglia.
Consigli
Conservazione
Potete conservare i brownies a temperatura ambiente per un paio di giorni ben coperti, oppure in frigorifero per 4 o 5 giorni.
***********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere seguitemi su INSTAGRAM
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni