La torta tenerina di Iginio Massari è una versione molto simile alla ricetta tradizionale ferrarese, contiene un po’ meno liquidi e lascia prevalere con decisione il sapore intenso del cioccolato. Da emiliana trovo sia davvero ottima e molto simile alla mia. Le differenze che noto sono due: lo spessore del dolce è inferiore rispetto alla mia torta e la consistenza più cremosa grazie alla minore quantità di farina; il gusto invece è identico.
Composta da pochissimi ingredienti, non contiene lievito ed è semplicissima da realizzare è una preparazione semplicissima che porto in tavola molto spesso. Nel tempo oltre alla ricetta originale ho creato anche la tenerina al caffè, una variante profumata e amatissima da chi cerca una nota più decisa e la tenerina al pistacchio a base di cioccolato bianco, una rivisitazione golosissima.
Spesso sento dire che assomiglia ai brownies americani, in realtà la consistenza è molto diversa; mentre la tenerina ha un cuore cremoso e scioglievole racchiuso da una golosa crosticina croccante il brownie risulta più denso, strutturato e simile a una torta morbida.
Il Maestro Massari la propone accompagnata da una crema al formaggio e fragole fresche. Io ho preferito focalizzarmi esclusivamente sul dolce, volevo valutare la struttura dell’impasto, la resa in cottura e capire fino a che punto si discostasse dalla versione classica che preparo da più di 30 anni.
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Ingredienti
Le uova che occorrono in questa ricetta sono un po’ meno di quattro (dipende anche dalle dimensioni delle uova), come vi consiglio sempre, in pasticceria, è necessario pesare gli ingredienti, fatelo anche con le uova. E’ fondamentale che siano a temperatura ambiente.
Torta tenerina di Iginio Massari
- Energia 364,37 (Kcal)
- Carboidrati 28,11 (g) di cui Zuccheri 19,98 (g)
- Proteine 6,23 (g)
- Grassi 25,52 (g) di cui saturi 15,68 (g)di cui insaturi 9,26 (g)
- Fibre 4,16 (g)
- Sodio 30,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 72 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare la Torta Tenerina di Iginio Massari occorrono:
Procedimento
Come preparare la torta tenerina di Iginio Massari
Tagliate il burro a dadini e tritate grossolanamente il cioccolato, metteteli in una ciotolina e fateli fondere in microonde o a bagnomaria. Fate intiepidire. (il Maestro Massari li scioglie separatamente poi li unisce, io preferisco fonderli insieme in modo che il cioccolato non bruci. E’ un metodo molto più sicuro)
In una ciotola capiente montate i tuorli con 110 g di zucchero.
Unite la farina a pioggia e lavorate 10 secondi con le fruste elettriche.
Versate il cioccolato fuso insieme al burro nella ciotola con le uova montate, incorporateli lavorando bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme e omogeneo.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma con 40 g di zucchero e incorporateli al composto in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Versate il composto in uno stampo da 22 cm foderato con carta forno.
Come cuocere la torta tenerina di Iginio Massari
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 170°.
Estraetela dal forno e fatela raffreddare. Ponete in frigo.
La torta tenerina di Iginio Massari è pronta, il Maestro la serve con una crema a base di panna mascarpone e formaggio spalmabile con confettura di fragole e fragole fresche; io preferisco servirla con un cucchiaio di panna montata come si fa nella nostra regione.
Consigli
Conservazione
La torta del Maestro Massari si conserva in frigorifero per 4 giorni ben coperta.
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Dosi variate per porzioni