Le paste di mandorla con amarene sono deliziosi dolcetti morbidi facilissimi da realizzare. La base tradizionale delle paste di mandorla siciliane si trasforma in uno scrigno che racchiude una golosa amarena sciroppata, donando a questa ricetta un gusto irresistibile.
In realtà i pasticcini alle mandorle si preparano in molte regioni del sud, l’impasto è composto sempre da quattro ingredienti ma le quantità degli stessi variano in base alla zona in cui ci troviamo. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dello stesso peso di mandorle e zucchero perché, anticamente, alle mandorle dolci veniva aggiunta una piccola quantità di mandorle amare che rendeva il composto perfettamente equilibrato. Oggi, poiché difficili da reperire, le mandorle amare si sostituiscono con l’essenza rendendo i pasticcini troppo dolci, quasi stucchevoli, quindi nella mia versione ho diminuito lo zucchero e aggiunto un cucchiaio di miele che mantiene l’umidità dell’impasto anche dopo la cottura, conferendo ai dolcetti una consistenza perfetta.
Amate le mandorle? Ecco alcune proposte per voi:
Ingredienti
Per il composto delle paste di mandorla con amarene
per la decorazione
- Energia 155,51 (Kcal)
- Carboidrati 13,96 (g) di cui Zuccheri 13,32 (g)
- Proteine 3,19 (g)
- Grassi 9,38 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 2,09 (g)
- Sodio 12,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Prepariamo l’impasto delle paste di mandorla con amarene
Versate la farina di mandorle e lo zucchero in una ciotola, aggiungete il miele, l’estratto di vaniglia (o mandorla), la scorza dell’arancia grattugiata e gli albumi. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.
Se avete la possibilità preparate l’impasto la sera e lasciatelo in frigo tutta notte, i vostri dolcetti saranno ancora più buoni.
Come formare le paste di mandorla con amarene
Per prima cosa prendete le amarene e adagiatele su un piattino con un foglio di carta assorbente, devono perdere lo sciroppo che hanno all’interno.
Prendete il panetto, prelevate una piccola parte di composto e formate una pallina. Io preferisco pesarle, ne ho realizzate 16/17 da 30 g l’una, avendo lo stesso peso la cottura sarà uniforme.
Formate delle sfere, prendetele una alla volta e con il dito create un incavo al centro, inserite un’amarena, richiudetele con cura e formate nuovamente delle sfere.
A questo punto potete passarle nello zucchero a velo oppure nelle mandorle a filetti. Versate lo zucchero a velo in una ciotolina, le mandorle a filetti in un’altra ciotolina e fate rotolare le palline fino a ricoprirle completamente.
Se fate fatica a far aderire le mandorle potete bagnarvi le mani con poca acqua, passatele le palline prima tra le mani in modo che si inumidiscano poi nelle mandorle premendo leggermente.
Adagiatele su una leccarda rivestita di carta da forno.
Copritele con pellicola alimentare e ponetele in frigo per 8 ore, io le preparo la sera e le lascio tutta la notte.
Cuocete le paste di mandorla in forno statico preriscaldato a 165° per 14/15 minuti.
Fate molta attenzione alla cottura, i dolcetti non devono scurire altrimenti diventeranno gommosi.
Sfornatele e lasciatele raffreddare direttamente sulla teglia senza toccarle.
Le paste di mandorla con amarene sono pronte.
Consigli
Conservazione
Le paste di mandorla si conservano in scatole di latta o sacchetti alimentari da pasticceria per 15/20 giorni a 20°.
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