I Cordon Bleu di melanzane alla pizzaiola sono una deliziosa variante vegetariana da servire come secondo piatto o come antipasto. In questa versione, le fettine di melanzane vengono farcite con mozzarella e salsa di pomodoro, poi impanate e cotte in padella ottenendo una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
Il risultato è un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto per un pranzo o una cena informale in compagnia di amici e familiari. Per la preparazione dei cordon bleu alla pizzaiola ho utilizzato l’Olio extravergine di Oliva Toscano IGP, con le sue deliziose note fruttate, ricco di proprietà benefiche come antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi, e molto versatile che si presta ad essere utilizzato in diverse preparazioni in cucina, con o senza cottura.
I Cordon Bleu di melanzane alla pizzaiola sono buoni da servire ben caldi oppure freddi, in questo caso saranno un antipasto perfetto da preparare anche in anticipo.
Sponsorizzato da Olio Toscano IGP
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro e metterle a riposare in una ciotola con acqua e sale per circa mezz’ora, poi scolarle e asciugarle bene con carta assorbente.
Farcire le fette con un cucchiaio di passata di pomodoro ben densa, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di origano e la mozzarella a pezzetti o fettine, poi richiudere con un’altra fetta di melanzana sovrapponendola.
Compattare facendo pressione con le mani, poi passare i cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine e cuocere i cordon bleu lasciandoli dorare da entrambi i lati. Poi servire ancora calde oppure fredde.
Dosi variate per porzioni