RAVIOLI DI GRANO SARACENO CON BRESAOLA

1. 

   Setacciate le due farine sulla spianatoia e mescolatele in modo da formare un cono, create una fossetta al centro ed allargatela, aiutandovi con le dita di una mano unite intorno al pollice. Sgusciate le uova uno alla volta, in una ciotolina e mettetele nella parte centrale, la cosiddetta ”fontana”. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando la farina circostante, poco alla volta.

2. 

   Impastate poi con le mani per 10 minuti, raschiando la spianatoia con una spatola, per incorporare subito le briciole che si sono formate. Lavatevi le mani e sciugatele se si dovessero creare delle incrostazioni di farina e uova. Continuate ad impastare alternando le mani e facendo forza con il peso del corpo e non con le braccia. Lavorate fino a quando l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare coperto per 30 minuti.

3. 

   Riprendete l’impasto capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo prima con le mani e poi stendete con il matterello leggermente infarinato fino ad arrivare al giusto spessore, circa 2 mm e dividetela a metà.

Per il ripieno

1. 

   Nel frattempo preparate il ripieno, tagliate a pezzi la bresaola e mettetela in un mixer con la ricotta, le patate precedentemente lessate e schiacciate, l’olio il sale il pepe e la noce moscata. Frullate il tutto fino a quando gli ingredienti non risultano ben amalgamati. Trasferite il composto in una sac a poche e mettetelo da parte.

    

Per il raviolo

1. 

   Distribuite su una metà mucchietti di ripieno distanziati con l’aiuto della sac a poche. Spennellate con l’acqua l’altra metà della sfoglia ed intorno al ripieno. Adagiate la sfoglia sopra il ripieno facendo combaciare bene i lembi; premete con le dita intorno al ripieno e con un coppapasta più piccolo sigillate bene. Poi prendete un coppapasta più grande, oppure con una rotella, e tagliate i ravioli.

2. 

   Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i ravioli. Nel frattempo fate sciogliere in una padella il burro con la salvia, Aggiungete le coste che avrete precedentemente lessato e fatele insaporire. Togliete le coste e adagiatele sul fondo del piatto. 

4. 

   Cuocete i ravioli, ci vorranno circa 2/3 minuti da quando riaffiorano in superfice, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella dove avete insaporito le coste. Lasciateli saltare per qualche minuto nel burro ed impiattate. Spolverizzate con del formaggio casera grattugiato ed irrorate con il burro rimasto in padella.