I panini francesini con una crosta croccante fuori e morbini dentro sono qualcosa di veramente semplice da realizzare. Un pane fatto con le vostre mani, senza utilizzo di impastatrice, che sprigiona un profumo inebriante per tutta la vostra casa. Realizzato con pochi ingredienti semplici: farina, acqua, sale e lievito, sufficienti per ottenere un risultato eccezionale. Una ricetta base che potrete a piacere arricchire con semi, rosmarino o altri aromi, ma anche modificando una piccola parte della farina utilizzata per cedere il posto a quella integrale o ai cereali per ottenere così un sapore rustico davvero irresistibile.
Ingredienti
- 380 mlacqua
- 200 gfarina di semola
- 350 gfarina 0
- 10 glievito di birra fresco
- 5 gzucchero
- 8 gsale
- 20 mlolio di oliva
Preparazione dei panini francesini
Mettete in una ciotola un po’ di acqua tiepida e sciogliete il lievito, poi aggiungete la restante acqua lo zucchero e l’olio, mescolate ed incorporate un po’ alla volta prima la farina di semola poi la farina 0.
Continuiate con una spatola o con un cucchiaio di legno ad amalgamare gli ingredienti. In ultimo aggiungete il sale, lavorate ancora un po’, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti in un luogo caldo ed asciutto lontano da correnti d’aria.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, ungete la mano ed iniziate un giro di pieghe in ciotola. Poi coprite e lasciate riposare per altri 15 minuti.
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Riprendete l’impasto e ripetete l’operazione per altre due volte, potete anche fare le pieghe sulla spianatoia se per voi è più comodo.
Dopo il terzo giro di pieghe lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio ci vorranno almeno due ore. Quando l’impasto è lievitato capovolgetelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo, aiutandovi con la farina, allungandolo dandogli la forma di un salame.
Tagliate l’impasto in 10 pezzi da circa 80 grammi ciascuno. Arrotolate ogni pezzo formando dei piccoli panetti.
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Prendete un panetto alla volta e con le dita della mano schiacciate allungando l’impasto dando una forma ovale. Prendete l’estremità alta dell’impasto e arrotolatela verso l’interno sigillando bene, poi continuate ad avvolgere tutto l’impasto su se stesso dando una forma un po’ allungata, sigillate bene il panino per evitare che durante la cottura si possa aprire.
Adagiate i panini su una teglia foderata con carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 220°, spennellate ogni panino con un po’ di acqua tiepida.
Spolverizzate con poca farina e incidete per lungo ogni panino. Infornate a 220° per circa 18/20 minuti fino alla doratura
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CONSIGLI
Per questa ricetta utilizzate semola rimacinata di grano duro per panificazione e non la normale semola di grano duro adatta per la pasta fatta in casa perché è più fine ed è quindi più indicata per la panificazione.
Anche per la farina 0 utilizzate una farina forte dai 280 ai 350W perché assorbono dal 65 al 75% del loro peso in acqua.
Note
Vi suggerisco di leggere anche le ricette delle BAGUETTE FRAGRANTI e MARGHERITA DI PANE ALLE NOCI
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