L’orata alla ligure la consiglio sempre quando dovete fare un menù di pesce perché è un piatto molto elegante e delicato. La sua preparazione non risulta troppo complicata ed inoltre è comodo perché insieme al pesce cucinate anche il contorno. L’orata è uno dei pesci più apprezzati dal punto di vista gastronomico, la consistenza e la compattezza della sua carne permette di cucinarlo in tutti i modi: ai ferri, lessa, al forno o al cartoccio. Inoltre può essere cucinata sia intera sia a filetti, che risulteranno così privi di lische. La sua carne è bianca, magra,delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci più pregiati. Ha forma ovale, caratterizzato dalla presenza di una fascia dorata tra gli occhi e di due macchie anch’esse color oro, al di sopra delle branchie.E’ un pesce che si trova in commercio sempre perchè viene pescato tutto l’anno, può raggiungere il peso di 10 kg e la lunghezza di 70 cm. Potete sostituire l’orata con un branzino, dentice o sarago.
Ingredienti
- 1 kgOrata
- 4Patate (grosse)
- 10Pomodorini ciliegino
- 50 gOlive taggiasche
- 1 cucchiaioCapperi
- 1 bicchiereVino bianco
- 2 spicchiAglio
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Maggiorana
- q.b.Salvia
- q.b.Origano
- q.b.Olio
- q.b.Sale
Preparazione
ORATA ALLA LIGURE
Sbucciate e tagliate le patate grossolanamente e sbollentatele in acqua salata per un minuto dalla ripresa del bollore.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Dissalate i capperi sotto un getto di acqua fredda, lavate le olive taggiasche e tritate del prezzemolo, della maggiorana e della salvia. Pulite bene l’orata privandola delle interiora e delle squame. Lavatela con cura e asciugatela con carta assorbente.
Velate una pirofila con l’olio d’oliva, disponete il pesce ponendo al suo interno l’aglio a pezzi grossi, il trito di erbe e il sale. Sistemate intorno le patate, i pomodorini, i capperi, le olive taggiasche, l’origano, il prezzemolo, il sale e l’olio. Mettete in forno caldo a 180° per 25/30 minuti, a metà cottura sfumate con del vino bianco.
Note
Vi suggerisco di leggere anche la ricetta della SPIGOLA ALL’ ACQUA PAZZA.
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