CHEESECAKE AL LIMONE

In un mixer frullate i biscotti secchi rendendoli polvere e versateli in una ciotola. Sciogliete il burro fino a renderlo fuso, versatelo nella ciotola assieme ai biscotti e amalgamate fino a che non si assorbe e diventa un composto compatto ed omogeneo.

Versate l’impasto di burro e biscotti in uno stampo con fondo removibile di 20 cm di diametro, distribuite e pressate, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo dello stampo fino a coprire completamente la base. Terminato questo passaggio mettete a riposare in frigo per 30 minuti o in congelatore per 10-15 minuti.

In una ciotola mettete il formaggio e lavoratelo per ammorbidirlo, poi aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete anche lo yogurt, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda strizzatela e mettetela in un pentolino con 3 cucchiaini di acqua, fate sciogliere sul fuoco mescolando, e poi aggiungetela alla crema, mescolando bene. 

In ultimo incorporate la panna fresca liquida ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a quando non diventa un composto omogeneo. Versate metà crema nello stampo dei biscotti e riponete in freezer per 20 minuti. Lasciate il resto della crema a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la crema al limoncello

Mettete in un pentolino il succo di limone, il limoncello, la scorza di limone e mescolate. Aggiungete anche lo zucchero, ponete sul fuoco e cuocete fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto.

In una ciotola montate le uova intere e aggiungete la maizena. Quando il composto sarà caldo e lo zucchero ben sciolto, versate il tutto nella ciotola delle uova e mescolate bene con una frusta. Riversate il tutto nel pentolino e lasciate bollire il composto per 1-2 minuti continuando a mescolare.

Appena il composto si sarà addensato togliete dal fuoco. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolate bene e lasciate raffreddare. In ultimo aggiungete il burro ammorbidito ed emulsionate fino ad ottenere una crema liscia.

Prendete dal freezer lo stampo e versate la crema livellandola bene. Rimettete ancora in freezer per 20 minuti. 

Trascorso il tempo prendete lo stampo e ricoprite il tutto con la crema che avete tenuto da parte. Con una spatola livellate bene la superfice e rimettete in freezer per 20 minuti

Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per farla ammorbidire. Poi mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero le bucce del limone e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto poi spegnete ed aggiungete la colla di pesce ammollata

Aggiungete anche il succo di limone e se volete rafforzare il colore del limone aggiungete anche un pizzico di colorante alimentare in polvere di colore giallo.

A questo punto la gelèe è pronta, la lasciate intiepidire e versatela nello stampo sulla cheesecake. Mettete la cheesecake in frigorifero per farla solidificare. 

La nostra freschissima Cheescake al limone è pronta! Non rimane che fare qualche piccola decorazione prima di servire. Io ho decorato il dolce con delle piccole sfere di meringa (per la ricetta cliccate QUI) fettine di limone e qualche fogliolina di menta.