BABA’ AL RUM

Il babà al rum è uno dei miei dolci preferiti. La sua consistenza è morbida e sprigiona un profumo inebriante di rum dovuto alla bagna in cui viene immerso e che gli dona anche la dolcezza . Bello, (apparentemente) semplice e tutt’altro che massificato, il babà è uno dei dolci più rappresentativi della nostra cultura gastronomica. Il babà o babbà è un dolce da forno a pasta lievitata con  lievito di birra, tipico della pasticceria napoletana. A Napoli, sostengono di essere gli unici depositari della sua tradizione. Eppure l’origine è polacca!   La leggenda narra che Il babà fu inventato da Stanislao Leszczinski, re (viziatissimo) di Polonia. Stufo di mangiare un dolce tipico dell’Alsazia troppo secco, lo scagliò contro la credenza rompendo una bottiglia di rum, che impregnò così il dolce, Stanislao allora lo assaggiò, trovandolo ottimo. L’arrivo a Napoli (dove assume la forma caratteristica) è successivo e dovuto ai “monsù”, chef che prestavano servizio presso le nobili famiglie partenopee. Il babà si presta a diverse varianti e dimensioni – che vanno dai mini babà, al babà grande (savarin) nella bagna che può essere a base di rum, limoncello o di sciroppo alla frutta, solo leggermente alcolico. Il babà una volta bagnato può essere farcito come più preferite, io consiglio crema chantilly e fragole. Molto invitante è anche il babà farcito con panna o crema al pistacchio.