Le zucchine a funghetto sono uno di quei contorni che preparo ogni estate quando l’orto inizia a regalare le prime zucchine. Sono semplicissime, profumate di aglio e prezzemolo e hanno un grande vantaggio: non sono solo un contorno, ma una base perfetta per tantissime altre ricette.
Le utilizzo per condire la pasta, farcire bruschette, arricchire una frittata oppure completare un’insalata di riso.
Per questa ricetta potete utilizzare praticamente tutte le varietà di zucchine: le classiche zucchine verdi, le zucchine chiare, le zucchine genovesi, ma anche le zucchine trombetta, che qui in Liguria sono molto diffuse e hanno una consistenza particolarmente soda e un sapore delicato.
L’importante è scegliere zucchine fresche, sode e raccolte al giusto grado di maturazione: manterranno meglio la forma durante la cottura e resteranno piacevolmente compatte.
È una preparazione semplice che in casa mia non manca mai durante l’estate e che preparo spesso in abbondanza, perché il giorno dopo è ancora più buona. Inoltre, le zucchine a funghetto sono incredibilmente versatili: oltre a essere un ottimo contorno, possono diventare il condimento di un piatto di pasta, il ripieno di una focaccia o di una torta salata, la base per una frittata o un ingrediente perfetto per arricchire bruschette e insalate.
❤️ Quest’estate le preparo soprattutto con le nostre zucchine trombetta dell’orto della Tenuta della Prea: rimangono sode anche dopo la cottura e assorbono perfettamente il profumo dell’aglio, del prezzemolo e dell’olio extravergine, regalando un contorno semplice ma ricco di sapore. E qui sotto trovate un video per un piatto velocissimo con le zucchine a funghetto: l’imbrogliata!
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Ingredienti
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Passaggi
✨ Nuova ricetta! Ho preparato un articolo completo con tutti i consigli, le varianti, le fotografie passo passo e tanti suggerimenti per utilizzare le zucchine a funghetto non solo come contorno, ma anche come base per tante ricette estive.
Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti o rondelle non troppo sottili, oppure a mezzaluna se sono molto grandi.
Scaldate l’olio extravergine in una larga padella e fate dorare delicatamente gli spicchi d’aglio interi o leggermente schiacciati.
Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, mescolando spesso, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Abbassate leggermente la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura finché saranno morbide ma ancora ben consistenti.
Solo a fine cottura eliminate l‘aglio e aggiungete il prezzemolo tritato finemente e, se vi piace, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Lasciatele riposare cinque minuti prima di servirle.
🌿 I miei consigli
Le zucchine non devono lessarsi ma rosolare lentamente.
Per questo motivo:
utilizzate una padella larga;
non sovrapponetele troppo;
evitate di aggiungere acqua;
cuocetele senza coperchio per gran parte del tempo.
❤️ Perché si chiamano “a funghetto”?
Il nome deriva dal tipo di cottura e dall’aspetto finale: le verdure vengono cotte lentamente in padella con olio, aglio e prezzemolo, proprio come avviene per i classici funghi trifolati.
Il risultato è una preparazione molto profumata, leggermente dorata e ricca di sapore.
🥒 Quali zucchine utilizzare?
Questa ricetta riesce bene con quasi tutte le varietà.
In particolare:
zucchine verdi
zucchine chiare
zucchine genovesi
zucchine trombetta
zucchine tonde (tagliate a spicchi)
Le zucchine trombetta sono particolarmente indicate perché rimangono compatte anche dopo una lunga cottura.
🍝 Come utilizzarle
Le zucchine a funghetto non sono soltanto un contorno.
Io le utilizzo spesso anche per:
con il tonno, per condire la pasta; preparare bruschette;
farcire focacce e torte salate;
arricchire una frittata;
completare un’insalata di riso; accompagnare carne e pesce.
🌿 Varianti
Con pomodoro
Aggiungete qualche pomodorino negli ultimi minuti di cottura.
Con olive taggiasche
Perfette per una versione ancora più ligure
Con maggiorana
Una delle mie varianti preferite
Con peperoncino
Per chi ama un gusto più deciso
❓ Domande frequenti (faq)
Posso prepararle in anticipo?
Sì.
Anzi, il giorno dopo sono ancora più saporite.
Si possono congelare?
Sì.
Una volta raffreddate completamente.
Posso usare le zucchine trombetta?
Assolutamente sì.
Sono tra le migliori per questa preparazione.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
È possibile, ma il risultato sarà diverso rispetto alla classica cottura in padella.
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