Il risotto con gamberetti e asparagi è un primo piatto primaverile davvero cremoso, gustoso ed elegante che abbina il gusto di mare a quello di terra in modo perfetto.
I gamberi sono tra i crostacei più utilizzati in cucina a livello mondiale per il loro buonissimo sapore. Io, prima di sceglierli, guardo sempre l’etichetta in modo da essere certa della provenienza, della freschezza e anche del rispetto dei diritti umani di chi li pesca.
Molti di voi avranno seguito lo scandalo della produzione dei gamberetti thailandesi (e non solo) venduti in Nord America, Europa e Giappone: lavoratori schiavizzati (spesso minori), paghe da fame, procedure illegali. Una condizione di sfruttamento che va avanti da anni di cui mi sono occupata tanto quando ero in Commissione Pesca al Parlamento Europeo.
Un’esperienza che mi ha segnato profondamente e che ha cambiato il mio modo di fare la spesa. E’ anche questo che mi ha spinto ad aprire un blog di cucina. Nessun consumatore è neutrale e ognuno di noi fa scelte “politiche in cucina”. Per cui mi raccomando, occhio sempre a ciò che comprate! 😉
E adesso che mi sono sfogata su un aspetto a cui tengo davvero moltissimo, passo alla ricetta, che sono sicura vi piacerà un sacco!
Ingredienti
- 320 gRiso per risotti
- 200 gAsparagi verdi
- 1Cipollotto o scalogno (vedi note)
- 30 gOlio EVO
- 50 gVino bianco
- 700 mlbrodo vegetale
- 200 gGamberetti sgusciati
- Sale e pepe
Strumenti
- Risottiera
- Coltello
- Tagliere
- Pentolino
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Preparazione
Preparare gli ingredienti
Pesare il riso.
Pulire i gamberi dal guscio, togliere la testa e il filo nero (intestino). Per vedere come si fa, ho preparato un video per voi.
Lavare gli asparagi. Togliere la parte dura. Tagliare a rondelline, tenendo le punte un po’ più lunghe.
Tagliare il cipollotto o lo scalogno pulito a rondelle sottili.
Mettere a scaldare il brodo vegetale. Sarà da aggiungere pian piano al risotto, ma dovrà essere ben caldo.
Cuocere il risotto
Mettere sul fuoco una pentola per risotti e far rosolare il il cipollotto con gli asparagi in poco olio EVO.
Attenzione: la pentola adatta per i risotti ha la base larga e le pareti piuttosto basse.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Versare il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola, e portare a cottura il riso. Mescolare di tanto in tanto.
Quando mancano due minuti dalla fine della cottura aggiungere i gamberetti.
A cottura ultimata (dopo circa 13 minuti) aggiustare di sale e pepe e mantecare con un filo di olio. Servire ben caldo.
Note e altre ricette
Per preparare un buon brodo vegetale, far cuocere a pressione per mezz’ora dal fischio un litro di acqua salata con una carota, un gambo di sedano e una cipolla. Con pentola normale raddoppiare i tempi.
Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
Per questa ricetta ho utilizzato il riso Carnaroli classico dell’Azienda Pizzo Foresto, che mi ha gentilmente fatto provare i loro eccellenti prodotti.
ALTRE RICETTE
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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