Il risotto alla pizzaiola è caldo, filante, gustoso e semplice da preparare. Io lo preparo spesso al posto della pasta al pomodoro, per cambiare un po’… e piace sempre a tutti!
I segreti per renderlo speciale sono sempre gli stessi: tanto amore nel prepararlo e ingredienti di primissima qualità.
Soprattutto il riso, come il Carnaroli classico (vedi note), per antonomasia il riso da risotto, con un grande equilibrio tra la capacità di assorbimento e ricchezza di amilosio, perde pochissimo in cottura e mantiene i chicchi consistenti e ben sgranati.
Per prima cosa bisogna preparare in anticipo un buon brodo vegetale. Io avevo poco tempo e l’ho prepararato in pentola a pressione facendo cuocere per mezz’ora dal fischio un litro di acqua salata con una carota, un gambo di sedano e una cipolla.
Questo brodo sarà assorbito piano piano dal nostro risotto che terminerà poi la sua cottura con una deliziosa salsa al pomodoro, insaporita da aglio e basilico fresco. Alla fine il piatto viene mantecato con mozzarella e parmigiano grattugiato e risulterà sorprendentemente filante tanto che sarà impossibile resistere!
Perfetto per il pranzo e la cena, piace proprio a tutti, soprattutto ai bambini… Provatelo anche voi!
Ingredienti
Brodo vegetale
- 1 lacqua
- q.b.sale
- carota, cipolla e gambo di sedano
Salsa di pomodoro
- 300 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio senza anima
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.foglie di basilico o origano
Risotto
- 320 griso Carnaroli
- q.b.brodo vegetale
- Mezzo bicchierevino bianco
- 200 gmozzarella
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale
Strumenti
- Padella e cucchiaio di legno
- Risottiera
- Coltello
- Mestolo
- Pentola a pressione o normale
Preparazione
Come scritto nell’introduzione preparare per prima cosa un brodo vegetale, facendo cuocere in pentola a pressione per mezz’ora dal fischio un litro di acqua salata con una carota, un gambo di sedano e una cipolla. Con pentola normale raddoppiare i tempi.
Mentre cuoce il brodo, cucinare il sugo di pomodoro.
In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio senza anima con un filo d’olio d’oliva, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Lasciar cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi spegnere il fuoco, togliere l’aglio e tenere da parte.
Adesso in un tegame far tostare il riso per due minuti (non serve olio) e poi sfumarlo col vino bianco. Poi iniziare ad aggiungere con un mestolo il brodo caldo poco alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno.
Procedere per 10 minuti poi versare anche la salsa di pomodoro e continuare a cuocere aggiungendo ancora brodo un po’ alla volta fino a cottura (circa 16/18 minuti). Mescolare sempre.
Quando il risotto è pronto ma ancora al dente, spegnere il fuoco e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. Mantecare mescolando e, se il caso, aggiustare di sale.
Servire il risotto alla pizzaiola caldo e filante!
Altre ricette
Per questa ricetta ho utilizzato il riso Carnaroli classico dell’Azienda Pizzo Foresto, che mi ha gentilmente fatto provare i loro eccellenti prodotti.
Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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