La ricetta del salmone marinato con metà zucchero, metà sale ed erbe aromatiche è semplicemente stupenda! Non trovo altre parle per descriverla.
Facile da preparare e senza cottura, ricevete gli applausi quando la porterete in tavola! 😉 Ideale come antipasto durante i giorni di Festa, si può servire anche come secondo piatto con una bella insalata di stagione.
Siccome utilizzeremo il pesce a crudo, dovremmo abbatterlo per consumarlo in sicurezza e per ridurre la presenza e la proliferazione di parassiti nel prodotto. Il salmone va quindi acquistato congelato oppure, se fresco, per almeno 96 ore nel freezer di casa. Tenete conto che il pesce va portato per 24 ore a una temperatura al cuore di -20°C. Questi tempi, quindi, variano a seconda del tipo di congelatore dove, seconda del modello, la temperatura varia dai -24°C ai -18°C.
Un volta scongelato, il salmone si mette a marinare in frigo con un composto di sale, zucchero, rosmarino, prezzemolo, aneto, scorza di limone e pepe rosa e si lascia riposare 24 ore.
Vi consiglio di girare il trancio ogni tanto. Vi accorgerete che la consistenza del pesce diventerà molto simile a quella del salmone affumicato. Una volta trascorso il tempo necessario, si pulisce dalla marinatura, si taglia a fettine e si condisce semplicemente con olio extravergine di oliva per un successo assicurato!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scongelare il trancio di salmone precedentemente abbattutto come spiegato nell’introduzione.
Preparare un trito di sapori: prezzemolo, rosmarino, aneto, pepe rosa e scorza di limone.
In una ciotola, mescolare il trito con il sale e lo zucchero.
Cospargere il fondo di un contenitore in vetro con una parte della marinatura e adagiarvi il salmone. Coprirlo con il restante composto di sale, zucchero ed erbe aromatiche.
Mettere a marinare in frigo per 24 ore, girando il trancio ogni tanto.
Trascorso il tempo necessario, pulrilo dalla marinatura, che si sarà sciolta, e tagliare a fette.
Condire con olio extravergine di oliva e servire!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cambiare erbe aromatiche?
Certo puoi usare sapori a piacere. Ci sta bene il timo, la scorza di arancia, il pepe nero.
Dosi variate per porzioni
