Questa non è una semplice pescatrice con i carciofi.
È un secondo piatto che profuma di Liguria: olio extravergine, aglio, peperoncino, maggiorana fresca, olive taggiasche e pinoli tostati che si uniscono alla dolcezza dei carciofi e alla carne soda della pescatrice.
Prima si cuociono i carciofi a spicchi, lentamente, finché diventano teneri e profumati.
Poi si aggiunge la pescatrice a tocchetti, si sfuma con vino bianco e si completa con erbe aromatiche, pomodorini e quel tocco mediterraneo che rende questo piatto completo ma leggero.
È una ricetta che sembra elaborata, ma in realtà si prepara in una sola padella.
Perfetta ora, tra fine inverno e primavera.
Guardate anche queste ricette:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Pulisci i carciofi
Elimina le foglie più dure, taglia le punte e dividili a spicchi sottili.
Immergili in acqua fredda con limone per trenta minuti.
2️⃣ Cuoci i carciofi
In una casseruola o padella larga scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, se ti piace.
Aggiungi i carciofi scolati e asciugati.
Saltali a fuoco medio per qualche minuto, poi abbassa leggermente la fiamma e copri.
Devono ammorbidirsi ma restare integri (circa 10–12 minuti).
3️⃣ Unisci la pescatrice
Taglia la pescatrice a tocchetti regolari.
Aggiungila in padella, mescola delicatamente e lascia rosolare 2–3 minuti.
4️⃣ Sfumatura
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
5️⃣ Profumi e finitura
Aggiungi: pomodorini tagliati a metà, olive taggiasche, pinoli, maggiorana fresca, rosmarino e maggiorana tritati.
Regola di sale e porta a cottura per altri 6–8 minuti.
La pescatrice deve risultare bianca, compatta e morbida.
Servi con un filo di olio extravergine a crudo.
🌿 Perché è una vera ricetta ligure
Uso di olive taggiasche
Presenza di pinoli
Maggiorana fresca (fondamentale)
Cottura in bianco con vino
È un piatto che rispetta il pesce senza coprirlo.
❓ Domande frequenti
Posso farla senza pomodorini?
Sì, diventa più delicata e “in bianco”.
Si può preparare in anticipo?
Meglio appena fatta, ma si conserva in frigorifero per 1 giorno.
Posso usare filetti di altro pesce?
Sì, anche orata o branzino a tocchetti, ma la pescatrice tiene meglio la cottura.
I pinoli vanno tostati prima?
Puoi aggiungerli direttamente, oppure tostarli leggermente a parte per un aroma più intenso.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono i carciofi, date un’occhiata a tutte le mie ricette, cliccando su questo LINK
Seguitemi anche su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram per non perdere nessuna ricetta nuova!
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
