Palline di formaggio per Natale: 3 gusti facili e senza cottura

Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato.

Unite la scorza di limone, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla, e, se vi piace, un pizzico di pepe bianco.

Mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite la ciotola e trasferitela in frigorifero.

Tritate i pistacchi abbastanza finemente, ma senza ridurli in polvere: devono mantenere una consistenza leggermente granulosa.

Teneteli da parte per la decorazione.

Sgocciolate accuratamente le olive taggiasche e tamponatele con carta da cucina, per eliminare l’olio o il liquido in eccesso.

Tritatele finemente con un coltello.

In una seconda ciotola mescolate il formaggio spalmabile con la ricotta ben scolata e il Parmigiano.

Aggiungete le olive tritate e un pizzico di origano, poi amalgamate tutti gli ingredienti.
Coprite e mettete in frigorifero.

Tritate le mandorle precedentemente tostate e lasciate raffreddare, ottenendo una granella non troppo grossolana.

Tagliate il salmone affumicato a pezzetti molto piccoli.

Mettete il formaggio spalmabile in una terza ciotola e aggiungete il salmone, la scorza di limone e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a distribuire uniformemente il salmone nel composto.

Non aggiungete sale: il salmone affumicato è già piuttosto saporito.

Coprite e trasferite in frigorifero.

In un piattino mescolate i semi di sesamo con una piccola quantità di paprika dolce, sufficiente a dare una leggera sfumatura aranciata.

Fate riposare i tre composti in frigorifero per almeno un’ora.

Questo passaggio è importante perché il formaggio deve diventare abbastanza compatto da poter essere modellato.

Se dopo il riposo uno degli impasti risulta ancora troppo morbido, lasciatelo raffreddare più a lungo.

Prelevate piccole porzioni di composto con un cucchiaino e modellatele delicatamente tra le mani leggermente inumidite.

Cercate di ottenere palline di dimensioni simili, di circa 25-30 g ciascuna.
Per un risultato più regolare potete utilizzare un piccolo porzionatore.

Se il composto tende ad attaccarsi, rimettetelo per qualche minuto in frigorifero.

Passate le palline al limone nella granella di pistacchi, facendola aderire su tutta la superficie.

Rotolate le palline alle olive taggiasche nelle mandorle tritate.

Infine rivestite le palline al salmone con il sesamo aromatizzato alla paprika.

Sistematele su un piatto da portata, alternando i tre colori. Conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.

Per un effetto particolarmente elegante potete disporre le palline su un grande piatto rotondo, alternando quelle verdi al pistacchio, quelle dorate alle mandorle e quelle chiare con il sesamo.

Potete anche formare una piccola ghirlanda natalizia, lasciando uno spazio al centro del vassoio.

Qualche rametto di rosmarino ben lavato, disposto come decorazione, richiamerà i colori e i profumi delle feste.

Se preferite una presentazione più pratica, sistemate ogni pallina in un piccolo pirottino alimentare.
Servitele con grissini, cracker oppure fettine di pane leggermente tostato.

Utilizzate un formaggio spalmabile compatto. È il segreto per ottenere palline che mantengano la forma. Un formaggio troppo morbido potrebbe rendere difficile la preparazione.
Scolate bene la ricotta. Nella versione alle olive è importante non aggiungere troppa umidità all’impasto.
Non esagerate con il limone. La scorza deve dare freschezza senza coprire il sapore delicato del formaggio e dei pistacchi.
Tritate finemente il salmone. In questo modo sarà più semplice modellare le palline e il gusto risulterà distribuito uniformemente.
Aggiungete le coperture poco prima di servire. Soprattutto pistacchi e mandorle manterranno meglio la loro consistenza croccante.

Certamente! Potete preparare i tre impasti il giorno precedente, conservarli in contenitori chiusi in frigorifero e formare le palline il giorno in cui intendete servirle.

In alternativa potete modellarle in anticipo e completare le decorazioni prima di portarle in tavola.
È una soluzione molto comoda per organizzare il menu di Natale senza dover preparare tutto all’ultimo momento.

Conservate le palline di formaggio in frigorifero, in un contenitore chiuso, a una temperatura non superiore a 4 °C.
Per una migliore qualità consumatele preferibilmente entro 24 ore dalla preparazione, prestando particolare attenzione alla versione con salmone affumicato e rispettando le indicazioni di conservazione degli ingredienti.
Durante un buffet non lasciatele a lungo fuori dal frigorifero.
La congelazione è sconsigliata perché i formaggi freschi potrebbero modificare la loro consistenza dopo lo scongelamento.

Se non amate il salmone affumicato, potete preparare una versione con pomodori secchi ben sgocciolati e tritati.

Al posto delle mandorle potete utilizzare delle noci tostate.

Per una variante ancora più delicata potete sostituire parte del Parmigiano con ricotta ben asciutta, verificando però che l’impasto rimanga sufficientemente compatto.

Posso usare la robiola al posto del formaggio spalmabile?
Sì, purché sia una robiola abbastanza soda. Se è molto cremosa potrebbe essere necessario prolungare il riposo in frigorifero.

Posso prepararle senza salmone?
Certamente. Potete sostituire il salmone con pomodori secchi tritati, oppure preparare soltanto le altre due versioni.

Come evitare che le palline si attacchino alle mani?
Lavorate con gli impasti ben freddi e inumidite leggermente le mani. Potete anche aiutarvi con due cucchiaini.

Posso prepararle per un buffet?
Sì, sono particolarmente adatte perché si servono in piccole porzioni. Tenetele refrigerate fino al servizio e portatene in tavola poche per volta.

Posso preparare una versione vegetariana?
Le palline al pistacchio e quelle alle olive possono essere vegetariane utilizzando formaggi prodotti senza caglio animale. Per la terza versione potete sostituire il salmone con pomodori secchi.

Altri antipasti da provare
Se amate gli antipasti semplici e senza cottura, vi consiglio anche i miei tartufi salati misti di robiola, una ricetta diversa ma altrettanto sfiziosa, perfetta per arricchire la tavola delle feste.