In Liguria si dice che un piatto “derscidia” quando ha la capacità di sciacquare la bocca, rinfrescare il palato e riportare equilibrio dopo un pasto ricco o particolarmente saporito.
È un verbo del dialetto genovese, concreto e preciso, che descrive alla perfezione questa insalata cruda, fresca e leggera, pensata proprio per quei momenti in cui si sente il bisogno di qualcosa che faccia bene e che ripulisca senza rinunciare al gusto.
Questa insalata di finocchi, mele e arance, arricchita con poche olive taggiasche, è una di quelle preparazioni semplici che la cucina ligure ha sempre usato come gesto di misura e di buon senso.
Il finocchio, digestivo per eccellenza, pulisce e rinfresca. La mela aggiunge una dolcezza croccante e naturale. L’arancia, pelata a vivo, porta profumo, succo e vitamina C. Le olive taggiasche, ben sciacquate dalla salamoia, completano il piatto con una nota sapida ma gentile.
Condita con olio extravergine di oliva ligure, questa insalata non appesantisce, non stanca e accompagna con discrezione.
È una ricetta che derscidia, nel senso più autentico del termine: prepara la bocca, alleggerisce, rimette ordine dopo l’abbondanza delle feste o in altri momenti in cui sentiamo il bisogno di stare leggeri e disintossicare l’organismo.
- Insalata tiepida di finocchi, arance, olive taggiasche e acciughe
- Insalata tiepida con avanzi di carne: piatto leggero e digeribile dopo le feste
- Insalata di radicchio variegato, finocchi, arance, olive taggiasche e noci
- Insalata di carciofi crudi, finocchi, arancia e olive
- Carciofi crudi in insalata
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare la mela, solo se non è biologica, togliere iltorsolo e tagliare a dadini o fettine sottili. Mettere nella ciotola e irrorarla con il succo di limone.
Spellare l’arancia a vivo e tagliarla a fettine sottili. Aggiungerla alla mela,
Infine pulire i finocchi. Tagliare le cime e la base, privarli delle foglie esterne più coriacee, dividerli a metà e lavarli sotto l’acqua corrente, poi tagliarli a fettine molto sottili.
Aggiungerli a mela e arancia.
Consiglio: i finocchi più sono tagliati fini più sono buoni. Io per renderli sottilissimi uso lo strumento per affettare i tartufi.
Condire con sale, pepe e olio EVO. Mescolare ed è pronta da servire.
❓ DOMANDE FREQUENTI (FAQ)
Che cosa significa “derscidia” in genovese?
“Derscidia” è un modo di dire ligure che indica qualcosa che sciacqua la bocca, rinfresca il palato e pulisce dopo un pasto abbondante. Si usa spesso per piatti crudi, freschi e leggeri.
Posso preparare questa insalata in anticipo?
È meglio prepararla poco prima di servirla, per mantenere la croccantezza del finocchio e la freschezza della frutta. Puoi però affettare il finocchio in anticipo e conservarlo in acqua fredda in frigorifero.
Posso sostituire le olive taggiasche?
Sì, ma le taggiasche sono ideali per il loro gusto delicato. In alternativa puoi usare olive nere dolci, sempre in piccola quantità.
È un’insalata adatta a una dieta leggera?
Sì, è un piatto naturale, digeribile e ricco di fibre, perfetto dopo i pasti abbondanti o come pausa leggera durante la giornata.
Posso renderla un piatto unico?
Puoi arricchirla con: qualche filetto di pesce azzurro oppure ricotta fresca o caprino
restando comunque in un’idea di leggerezza.
Che tipo di arance è meglio usare per questa insalata?
È preferibile usare arance non trattate e biologiche, soprattutto se si decide di utilizzare anche una piccola parte di buccia grattugiata per profumare l’insalata.
Se le arance non sono bio, è meglio pelarle a vivo ed eliminare completamente la buccia, utilizzando solo la polpa.
Che tipo di mela è meglio usare per questa insalata?
Per questa insalata sono ideali mele croccanti e leggermente acidule, come Granny Smith, Renetta o Pink Lady.
Sono varietà che mantengono bene la consistenza e aiutano a dare quella sensazione di freschezza che, in Liguria, si direbbe che “derscidia” il palato.
Se la mela è biologica, puoi utilizzarla anche con la buccia; in caso contrario è meglio sbucciarla.
I miei social e i miei libri
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
