Uno sformato di patate cremoso, profumato e perfetto per le giornate fredde di gennaio.
In inverno la cucina cambia ritmo. Le giornate sono ancora corte, il freddo si fa sentire soprattutto la sera e viene naturale cercare piatti che scaldino non solo lo stomaco, ma anche l’atmosfera di casa. È il momento delle ricette semplici, rassicuranti, quelle che si possono preparare con calma e portare in tavola fumanti, mentre fuori fa buio presto.
Le patate, in questo periodo, sono uno degli ingredienti più preziosi: versatili, economiche, sempre presenti in dispensa e capaci di trasformarsi in mille piatti diversi. In questa versione invernale del gateau ho voluto abbinarle ai porri, verdura tipica dei mesi freddi, dolce e profumata, che cuoce lentamente in padella e diventa quasi cremosa. Il formaggio lega tutto e rende il risultato morbido e avvolgente, con quella crosticina dorata che fa venire voglia di affondare subito il cucchiaio.
Questo sfortmato di patate invernale con porri e formaggio è una ricetta da cucina di casa, senza fretta e senza complicazioni. È perfetta come piatto unico, ideale da preparare in anticipo, buona appena fatta ma ancora più gustosa il giorno dopo. Una di quelle ricette che si adattano alla stagione, che scaldano la cucina mentre sono in forno e che sanno di inverno vero, quello fatto di gesti semplici e sapori familiari.
Nel video qui sotto ti spiego come stufare il porri, una ricetta ottima per questo gateau e anche come contorno o ripieno per torte salate.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuoci le patate
Lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua fredda salata. Quando sono morbide, scolale, pelale e schiacciale ancora calde.
Stufa i porri
Pulisci i porri, eliminando le foglie più coriacee e lavandoli sotto l’acqua corrente.
Tagliali e rondelli, metteli in una ciotola e infarinali.
In una padella fai sciogliere il burro. Versai porri e lascia cuocere 5 minuti a fiamma viva.
Poi unisci latte, sale, pepe e noce moscata. Abbassare il fuoco e stufare 10 minuti.
Prepara l’impasto del gateau
In una ciotola unisci le patate schiacciate, l’altra metà del latte caldo, il burro, le uova, sale e pepe . Mescola fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi porri e formaggio
Incorpora i porri stufati e il formaggio tagliato a cubetti, mescolando delicatamente.
Assembla il gateau e cuoci
Imburra una pirofila, versa il composto e livella. Spolvera la superficie con pangrattato e nocciole tritate, aggiungi qualche fiocchetto di burro.
Inforna a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire: sarà più compatto e ancora più buono.
Consigli utili
È ancora più buono il giorno dopo, riscaldato in forno
Perfetto da preparare in anticipo
Ottimo anche a temperatura tiepida.
Varianti
Senza formaggio: sostituisci con un filo d’olio extravergine e latte vegetale
Più ricco: aggiungi speck o prosciutto cotto a cubetti
Vegetariano gourmet: usa porri + radicchio stufato
Domande frequenti (FAQ)
Posso congelare il gateau di patate?
Sì, meglio già cotto e porzionato.
Posso usare altri formaggi?
Sì, scegli formaggi che fondono bene e non troppo salati.
Che patate usare?
Patate farinose, ideali per ottenere una consistenza cremosa.
Posso usare le patate viola? Assolutamente sì, sono ottime in tuitte le preparazioni.
I miei social e i miei libri
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