Dado vegetale fatto in casa con funghi secchi: sapore genuino tutto l’anno

Lava e pulisci tutte le verdure. Tagliale a pezzetti piccoli e regolari per facilitare la cottura.
Metti a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida per 15 minuti, poi tritali grossolanamente.

In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi tutte le verdure tagliate, le erbe aromatiche e i funghi strizzati.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci il sale grosso e continua la cottura a fuoco basso per circa 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto: il sale aiuterà a far uscire l’acqua e a conservare naturalmente il composto.
Le verdure devono diventare morbide e asciutte.

Togli la foglia d’alloro, quindi frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Rimetti sul fuoco per altri 5-10 minuti, finché il composto sarà denso come una purea.

Versa il dado ancora caldo nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e lascia raffreddare.

Si conserva in frigorifero per circa 3 mesi o nel freezer (magari in cubetti) per 6-8 mesi.

Un cucchiaino di dado (circa 15 g) per mezzo litro d’acqua bollente. Puoi anche usarlo direttamente per insaporire risotti, minestre, arrosti o sughi.

Se vuoi un dado più concentrato, prolunga la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungi un po’ di olio EVO in superficie prima di chiudere i vasetti per migliorare la conservazione.
Sperimenta con altre verdure stagionali: zucca, fagiolini, zucchine trombetta o finocchi cambieranno leggermente il profumo del tuo dado.

Il sale grosso integrale è un ingrediente semplice ma prezioso, soprattutto quando si preparano in casa conserve e basi come il dado vegetale.
A differenza del sale raffinato, non viene sottoposto a processi chimici di sbiancamento né arricchito artificialmente con additivi, e mantiene i minerali naturalmente presenti nell’acqua di mare: magnesio, potassio, calcio e oligoelementi utili all’organismo.

Nel dado, il sale ha una doppia funzione:

– Conservante naturale, che impedisce la proliferazione dei batteri e permette di mantenere il composto in frigorifero per settimane.

– Esaltatore di sapidità, capace di valorizzare il gusto delle verdure senza coprirlo.

Usare un sale grosso integrale, preferibilmente marino e italiano, significa ottenere una conservazione sicura e allo stesso tempo un sapore più rotondo e autentico, in armonia con l’idea di cucina naturale e sostenibile.

Un piccolo dettaglio che fa una grande differenza, soprattutto in una preparazione casalinga che vogliamo davvero “pulita”, senza additivi né ingredienti industriali.

I funghi secchi sono un ingrediente molto amato nella cucina ligure, dove vengono spesso utilizzati per insaporire sughi, minestre e ripieni.

Bastano pochi grammi per donare ai piatti un profumo intenso e un gusto rotondo, tipico dei sapori di bosco.

Nel dado vegetale, aggiungerli è un modo naturale per arricchire l’aroma e avvicinarsi a quella tradizione ligure che unisce mare e monti in ogni ricetta: semplice, autentica e profumata di natura.

Posso fare il dado senza sale?
Meglio di no: il sale è un conservante naturale. Puoi però ridurlo e conservare il dado in freezer.

Posso usare il dado per i bambini?
Sì, ma in piccole dosi e meglio con meno sale.

Si può essiccare invece di cuocere?
Certo! Puoi stendere il composto su carta forno e farlo essiccare in forno ventilato a 60 °C per 5-6 ore, poi tritarlo e conservarlo in polvere.

Si possono usare funghi freschi invece di secchi?
Sì, ma i secchi danno più aroma e si conservano meglio nel tempo.