Ecco come conservare la caponata sottovuoto con una tecnica sicura e con la ricetta originale della caponata di melanzane. A differenza della Caponata di melanzane in vasocottura, questa ricetta tratta dal mio libro Vasocottura moderna, è realizzata con la tecnica della vasocottura in multicooker. Se vuoi imparare anche questa versione, leggi Come funziona la vasocottura in pentola a pressione.
Siete in tanti ad aver apprezzato gli articoli su Come cuocere i legumi per conservarli e Come conservare i pomodori sottovuoto. Oggi, nel mio gruppo di assistenza, una lettrice mi ha chiesto se avessi una ricetta per conservare le melanzane e così, ho pensato che sarebbe stato bello regalarvi la ricetta su come conservare la caponata sottovuoto.
Sei d’accordo?
Ti lascio un’idea in più, mentre prepari e cuoci la caponata in vasetto per poterla conservare in dispensa, puoi approfittare per preparare anche queste Ricette in vasocottura a base di melanzane:
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare la vera caponata di melanzane
Cosa serve per fare la caponata in vasetto
Occorrente per trattare le melanzane per fare la caponata
Come si fa la caponata da conservare nei vasetti
Preparare le melanzane e gli ingredienti
Per iniziare, lava bene le melanzane e taglia via il picciolo. Sbuccia parzialmente le melanzane, in fondo alla ricetta troverai come riutilizzare le bucce di melanzane. Taglia le melanzane a cubetti regolari e distribuiscili nello scolapasta. Aggiungi un cucchiaio di sale fino, mescola e lascia che le melanzane perdano l’acqua di vegetazione per 2 ore. Meglio se appoggiando sopra un peso. Io in genere uso una pentola colma di acqua.
Nel frattempo, metti i capperi in acqua, di modo da dissalarli. Nella padella, fai tostare i pinoli per un paio di minuti e a fuoco moderato. Metti i pinoli nella ciotola e procedi con lo sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Distribuiscila nella padella e aggiungi i 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale. Fai rosolare la cipolla a fuoco moderato, fino a renderla traslucida.
Riunisci nella ciotola con i pinoli la cipolla rosolata, i capperi strizzati, le olive tagliate a rondelle, le foglie di basilico spezzettato, la polpa di pomodoro, l’aceto, il cacao, lo zucchero e mescola molto bene. Tieni da parte.
Trascorse le 2 ore, strizza bene le melanzane, preriscalda l’olio di semi nella padella e fai friggere metà delle melanzane alla volta. Questo ti garantirà una cottura uniforme e dorata. Preleva le melanzane con una schiumarola e trasferiscile man mano nella ciotola con gli altri ingredienti. Infine, mescola bene il tutto.
Caponata nei vasetti di vetro
Adesso sei pronta/o per distribuire la caponata di melanzane nei vasetti, ti raccomando che questi siano sterilizzati e che le capsule siano nuove. Aiutati con l’imbuto da conserva e un mestolo per travasare. Chiudi i vasetti avvitando i tappi e senza stringerli eccessivamente.
Metti i vasetti nella pentola a pressione elettrica, inserisci i canovacci di modo che i vasetti non battano tra di loro e poi aggiungi acqua fino ad arrivare al collo dei barattoli. Chiudi la pentola e la sua valvola, avvia la cottura a pressione per 15 minuti. Ricorda che la pentola inizia il conto alla rovescia quando questa sarà andata in pressione.
Caponata siciliana come conservarla
Al termine della cottura dei vasetti di caponata, depressurizza la pentola, presta attenzione sempre al forte vapore che fuoriesce. Con l’aiuto della pinza, preleva i vasetti e proteggendoti le mani con un canovaccio, stringi i tappi.
Lascia raffreddare completamente i vasetti, durante il raffreddamento si formerà il sottovuoto.
Etichetta i barattoli, scrivendo la data di scadenza e il contenuto. Puoi conservare la caponata per 6 mesi in una dispensa fresca e buia.
Le bucce di melanzane sono ottime per fare le Frittelle.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
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