Come conservare i pomodori sottovuoto, dopo la Conserva di pomodoro in multicooker, come ti avevo promesso, ecco la versione della conserva dei filetti di pomodoro fresco, pronta da tenere in dispensa. Come nel Sugo al tonno in vasetto, andremo a sfruttare la pressione della pentola a pressione elettrica, per condurla ai vasetti, di modo da creare conserve sicure e veloci. Te ne ho parlato su Vasocottura Moderna – il libro e in questo articolo su Come funziona la vasocottura in pentola a pressione.
Perfetta per conservare tutto il gusto dell’estate, con la tecnica del come conservare i pomodori sottovuoto, ti si aprirà un mondo. Questa conserva di filetti di pomodoro si conserva per un anno, ed è ottima per fare una salsa di pomodoro veloce, per condire il pesce in umido e per tutte le ricette che si sposano bene col pomodoro fresco. Ad esempio, io la uso per fare il Pesce spada alla pizzaiola.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per 6 vasetti di filetti di pomodoro
Cosa occorre per conservare i filetti di pomodoro
Come si fa la conserva di pomodori veloce
Pulire e tagliare i pomodori in filetti
Per iniziare, immergi i pomodori in acqua fresca e strofinali bene. Come ti spiego qui, non devono presentare ammaccature. Scola i pomodori e procedi con il taglio per il senso della lunghezza. Puoi tagliarli in 4 o 6 pezzi.
Inserire i filetti di pomodoro nei vasetti
A questo punto, prendi i vasetti puliti e sterilizzati, ricorda che i tappi devono essere nuovi, e inserisci i filetti di pomodoro. Pigia bene e riempi quasi fino al collo del vasetto, di modo che: non rimanga aria all’interno e perdendo volume in cottura si mantenga lo spazio di testa. A questo punto aggiungi un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico. Pulisci i bordi dei vasetti e chiudili.
Cuocere la conserva nella pentola a pressione elettrica
Metti i vasetti nella multicooker (Instant pot), riempi gli spazi con i canovacci e poi aggiungi acqua fino ad arrivare a coprire i vasetti. Puoi decidere, in base alla capacità della pentola, se coprire i vasetti con acqua o se arrivare appena sotto il tappo.
Chiudi la pentola e avvia la cottura a pressione per 30 minuti. Al termine, lascia riposare la pentola chiusa per 15 minuti.
Conservare i vasetti di conserva sottovuoto
Depressurizza la pentola, togli il coperchio e, con l’aiuto della pinza, preleva i vasetti. Proteggendoti le mani, stringi bene le capsule e lascia raffreddare completamente i vasetti. Sentire un “clack” ogni tanto sarà indice che nei vasetti si sta formando il sottovuoto. Ad ogni modo, prima di riporli, controlla che il centro del tappo non si muova. Etichetta e conserva in dispensa per un anno.
Consigli per conservare i vasetti di filetti di pomodoro
Ricorda che anche per la conservazione in dispensa ci sono delle regole:
1) La dispensa deve essere priva di luce e lontana da fonti di calore
2) Attendi i primi giorni di settembre per fare le conserve, di modo che la dispensa non subisca troppo caldo
3) L’ideale sarebbe una cantina fresca e buia.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
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