Come cuocere i legumi per conservarli? Come conservare i legumi in barattolo? Ecco l’articolo che molti di voi mi hanno chiesto e che finalmente ho deciso di pubblicare. Qui troverai come cuocere e conservare nei barattoli i ceci, le lenticchie, i fagioli e tanti altri legumi. Ottimi da tenere pronti in dispensa, magari per fare un cous cous con ceci e melanzane, o i ceci croccanti al microonde. Oppure, facendo una conserva di fagioli, per fare una pasta e fagioli o un chili con carne in vasocottura.
Ho già trattato qualche ricetta per fare delle conserve sicure, ma non avevo mai trattato il tema delle conserve classiche, sia perché è un tema nodoso e poi perché i tempi lunghi non conciliavano con la mia filosofia in cucina. Vero, la mia esperienza in merito di conserve si concentra sulla vasocottura al microonde ma, come recita il nome del mio blog Dal tegame al vasetto, mi piace far incontrare la tradizione della cucina delle nostre nonne con l’esigenza di cucinare in modo più veloce, a risparmio energetico, in una parola, moderno e al passo con i tempi. Quando ho realizzato il libro Multicooker e la raccolta di ricette italiane con instant pot, ho capito che questa pentola a pressione elettrica poteva farmi evolvere anche in termini di conserve. Nel suddetto libro troverai 2 ricette salate in vasocottura ma, dopo l’uscita del libro, ho continuato a sperimentare e poi, avevo l’esigenza di non comprare più i legumi precotti. Considerato il prezzo, il sale che contengono, il grande uso che ne faccio in casa e la sostenibilità, ho pensato che fare in casa le conserve di legumi porti enormi vantaggi.
Voglio regalarti una chicca, nella ricetta troverai come ammollare i legumi secchi in un’ora. Utilissimo quando ci si dimentica di ammollarli il giorno prima. Fammi sapere cosa ne pensi e se proverai. Poi, se vuoi imparare a cucinare a risparmio energetico, abbattendo gli sprechi in cucina, mangiando sano, sei nel posto giusto. Seguimi, mi trovi su tutti i canali social mi trovi col nome Dal tegame al vasetto di Rosella Errante.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per 4 vasetti di legumi
- Energia 171,50 (Kcal)
- Carboidrati 23,45 (g) di cui Zuccheri 1,85 (g)
- Proteine 10,45 (g)
- Grassi 3,15 (g) di cui saturi 0,43 (g)di cui insaturi 2,67 (g)
- Fibre 6,80 (g)
- Sodio 255,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per fare le conserve di legumi
Procedimento
Conserva di ceci e fagioli fatti in casa
Ammolla i ceci o i fagioli, scolali e distribuiscili nella pentola. Versa i 2 litri di acqua e chiudi la pentola col suo coperchio. Chiudi la valvola e programma la cottura per 20 minuti con la funzione pressione. A fine cottura, lascia riposare la pentola chiusa per 10 minuti e dopo depressurizza, aprendo la valvola. Aggiungi il sale e mescola bene.
Nel frattempo, sterilizza i barattoli e verifica che le capsule (tappi) siano integre e pulite. Ti consiglio di usare tappi nuovi se prevedi di conservare a lungo.
Con l’aiuto dell’imbuto e di un mestolo, distribuisci i legumi nei barattoli, assieme al loro liquido. Verifica che i bordi non si siano sporcati e, eventualmente, asciugali prima di chiuderli bene.
Cuocere i barattoli di legumi nella multicooker
Inserisci i vasetti nella pentola, sistema tra loro un canovaccio, di modo che durante la bollitura non battano tra loro, e dopo versa l’acqua che, comunque, dovrà coprire i 3/4 dei barattoli.
Richiudi la pentola e avvia la cottura per 15 minuti con la funzione pressione. A fine cottura, lascia riposare la pentola chiusa per 2 ore. Durante il riposo i vasetti di depressurizzeranno. Potrai verificare il sottovuoto, toccando la capsula che non farà più clic.
Conserve di lenticchie, fave secche e cicerchia
Mentre ceci e fagioli hanno bisogno di ammollo e di una cottura da 20 minuti, le lenticchie, le fave secche, la cicerchia e i piselli secchi no. Per cui ti basterà far cuocere per 12 minuti con la funzione pressione e dopo distribuire nei barattoli e procedere come nel procedimento dei ceci.
Considera che la cottura prosegue anche nei barattoli e, a meno che tu non voglia una crema di legumi in barattolo, è bene ridurne i tempi di cottura.
Come ammollare i legumi in un’ora
Versa i legumi in una ciotola di vetro e coprili con 2 litri di acqua a temperatura ambiente. Fai aderire alla ciotola un foglio di pellicola per microonde. Inserisci la ciotola nel microonde e avvia per circa 9 minuti a 700 watt. Segui bene la cottura, perché appena la pellicola gonfierà, potrai spegnere e lasciare riposare per 45 minuti i legumi. Durante il riposo i legumi raddoppieranno il loro volume. Adesso, potrai usarli per fare le conserve di legumi in barattolo.
Come si conservano i legumi precotti
Quando le conserve di legumi saranno a temperatura ambiente, potrai riporle in dispensa, in un luogo fresco e buio per 6 mesi.
I consigli di Dal tegame al vasetto
Come cuocere nella pentola a pressione elettrica i legumi per conservarli è facile e sicuro. Puoi scegliere tu quale legume usare, le cose importanti da fare sono 3:
1) usa capsule nuove, integre e pulite
2) evita escursioni termiche al vetro, proteggendo i vasetti durante la cottura.
3) Mantieni la temperatura stabile delle conserve, evitando luoghi troppo caldi. Durante la conservazione, verifica il sottovuoto dei barattoli, premendo il tappo al centro.
Cottura in bianco dei legumi
Quella che trovi in questa ricetta è la cottura in bianco dei legumi, questo ti darà modo di sfruttarli per tantissime ricette, anche fredde.
Come conservare le zuppe di legumi
In alternativa, puoi preparare delle deliziose zuppe di legumi e dopo conservarle nei barattoli, seguendo lo stesso procedimento, ti ritroverai così delle zuppe con legumi già pronte per essere gustate.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
Puoi trovarmi sul profilo Rosella Errante in tutti i canali social: pagina Facebook e profilo – Instagram – Tik Tok – Pinterest – You Tube – Canale Telegram –
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Dosi variate per porzioni
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Salve
Grazie per la ricetta dell’aceto di vino fatto in casa.
É la seconda volta che lo faccio ed entrambe le volte sa di acetone. In cosa sbaglio?
Grazie in anticipo
Ciao Emanuela, prova a lasciare aperto il contenitore che usi e rabbocca con altro vino.
Fammi sapere