Torta con crema, pesche e schiuma di limone

crema

1. uscite burro dal friggo lasciate a temperatura ambiente

   per primo dobbiamo preparare la base per il budino. in un pentolino versate 250 ml di latte maizena zucchero e vanillina, aggiungete uova strapazzate prima in un piattino. mescolate tutto fin che si tolgono i grumi ora aggiungete l’altro latte mescolate e portate a cottura sempre mescolando.

   Quando diventa denso togliete dalla fiamma inserite in una ciotola e lasciate a raffreddare bene.

   Quando e ben freddo …

   Montate con le fruste elettriche il burro. fino che diventa ben schiumoso. ora aggiungete un po per volta il budino.

    

    

    

2. Pesche togliete dal sciroppo e asciugate con carta assorbente poi tagliate a dadini.

   Ora aggiungete le pesche alla crema e mescolate delicatamente tutto.

schiuma

1. ammorbidire la colla di pesce in un piattino con acqua

   spremere il succo di limone, aggiungerlo in 50 ml di acqua e portare a cottura. Inserire la colla di pesce ben strizzata e mescolerete fin che si scioglie tutta. lasciare a raffreddare. Nel fra tempo montare bene la panna dopo aggiungere poco alla volta di colla già sciolta sciolta

Pan di spagna

1. Dividiamo albume dal tuorlo, poi montiamo con le fruste albume. Montiamo bene deve essere ben solido, aggiungiamo un po per volta lo zucchero.

   Adesso aggiungiamo i rossi montiamo leggermente, alla fine aggiungiamo tutte e due farine e lievito per dolci.

   Impasto versiamo in una teglia rivestita con carta da forno 24x35cm. Inforniamo nel forno preriscaldato 170° per circa 25/30 min

   Dopo cottura raffreddare

assemblaggio

1. Bagnare pan di spagna leggermente con sciroppo di pesche. stendere sopra la crema con le pesche e sopra ancora la schiuma di limone. lasciare a raffreddare la torta qualche ora nel frigo

PREPARAZIONE CON KENWOOD KCOOK MULTI SMART

1. 

   Mettete il burro al aria aperta vi servirà dopo

   PER PAN DI SPAGNA

   Inserire la frusta, dividere albume e tuorlo.

   inserire albume nella ciotola kCook

   montare 2:30 min velocita 8

   aggiungere zucchero

   mescolare 2 min velocita 7

   aggiungere tuorlo

   mescolare 1:30 min velocita 7

   aggiungere lievito per dolci

   aggiungere farina e fecola

   mescolare 1:30 velocita 5

   Rivestire con carta da forno la teglia 25×35 cm. infornare 170° 25/30 min

   raffreddare

    

   PREPARARE LA CREMA

   inserrire pala mescolatrice

   aggiungere latte, maizena, uovo, zucchero e vanillina

   mescolare 30 secondi velocita 8

   cuocere 98° 6:30 minuti velocita 4

   togliere la crema dalla ciotola e lasciare raffreddare bene bene

   quando e ben fredda con frusta montare il burro tiepido lasciato da almeno 2 ore al aria aperta.

   montare 2 min velocita 7

   aggiungere poco per volta la crema mescolando 30 secondi ogni volta

   sgocciolare le pesche e tagliare a cubetti

   aggiungere nella crema

   mescolare piano con paletta

   su pan di spagna bagnate un poco di sciroppo di pesche poi stendete la crema

    

   SCHIUMA DI LIMONE

   mettete ammollo colla di pesce

   scaldate 5 ml di acqua in un pentolino insieme con il succo di limone, poi sciogliete la colla di pesce ben strizzata. raffreddate

   Inserite la frusta nella ciotola del kCook

   aggiungere panna da montare

   mescolate 4 min velocita 7

   aggiungete dal foro la colla sciolta

   mescolate 1 min velocita 6

   stendete la schiuma sulla crema

   lasciate raffreddare la torta qualche ora nel friggo