Oggi vi presento un primo piatto ricco di gusto e profumo.
Del finocchio selvatico, chiamato in cucina anche “finocchina” o “finocchietto”, si usano i fiori freschi o essiccati, i frutti o “diacheni”, impropriamente chiamati “semi”, che sono più o meno dolci, pepati o amari, a seconda della varietà, le foglie (o “barba”) e i rametti.Si usano le foglie fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi. Nella “pasta con le sarde“, nota ricetta siciliana, le foglie del finocchio selvatico sono uno degli ingredienti essenziali.
Questo piatto è ricco di gusto grazie anche all’intensità di sapore dato dal gambero e dalle sue salse da cui otteniamo una salsa estremamente gustosa
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta gamberi e finocchietto selvatico iniziate dal pulire i gamberi, mettendo teste e carapaci in una casseruola con il vino ed un cucchiaino di sale, a cucinare, finché si sarà creato un brodo dal colore corallino,le code tenetele da parte.
Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua dove lesserete i finocchietti per poi passarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare il colore, e poi scolarli bene.
Tenere l’acqua di cottura da parte.
frullate con un minipimer le teste dei gamberi e poi filtrate tutto con un passapomodoro per estrarre tutto, riponete nuovamente su fiamma e portare a bollore finché si sarà ridotto a metà quantità.
Ponete il finocchietto in un bicchiere alto con 30 ml di olio ed un pizzico di sale, frullate tutto ottenendo una crema, unite il basilico e le mandorle e se necessario ancora un po’ di olio, frullate tutto ed unitelo al sugo di gambero ristretto.
Cucinate la pasta nell’acqua del finocchietto salata.
In una padella dai bordi alti rosolate l’aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva, ed infine unite le code di gamberi, dopo pochi minuti unite la salsa di gamberi e finocchietto e portate a bollore, saltando la pasta scolata ancora aldente.
Servite con pepe nero e qualche ciuffo di finocchietto.
Dosi variate per porzioni