Name: Bavarese alla vaniglia e cuore al pistacchio ed arancia
Ingredients: 300 ml panna vegetale (zuccherata); 2 cucchiai Zucchero; 6 g Colla di pesce; 1 cucchiaino essenza vaniglia; 50 ml Latte; 150 ml panna vegetale (zuccherata); 1 cucchiaio Zucchero; 1 arancia (scorza grattugiata); mezzo cucchiaini aroma di pistacchio; 50 ml Latte; 4 g Colla di pesce; q.b. farina di pistacchio; q.b. Latte

Ecco un dolce facile ma di un eleganza scenica disarmante, si mangia già solo con gli occhi…. Ma la Bavarese alla vaniglia e cuore al pistacchio ed arancia, vi stupirà al palato, dalla consistenza morbida e dal gusto delicato con un cuore deciso perché con un abbinamento di sapori perfetto

Preparazione: Minuti
Cottura: Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 10 Porzioni

Ingredienti

bavarese alla vaniglia

300 ml panna vegetale (zuccherata)
2 cucchiai Zucchero
6 g Colla di pesce
1 cucchiaino essenza vaniglia
50 ml Latte

bavarese al pistacchio e arancia

150 ml panna vegetale (zuccherata)
1 cucchiaio Zucchero
1 arancia (scorza grattugiata)
mezzo cucchiaini aroma di pistacchio
50 ml Latte
4 g Colla di pesce

definizione

q.b. farina di pistacchio
q.b. Latte

Preparazione

Unire il latte alla vaniglia raffreddato ai 300 ml di panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto

versare metà della panna in una forma di silicone, io ho usato una forma a ciabella da otto porzioni

livellate il tutto e lasciate solo i bordi laterali e vicino l’anello della ciambella leggermente più alti

Quindi fate lo stesso con i 150 ml di panna montata che vanno uniti con il latte al pistacchio e arancia e inserite la bavarese nell’incavo della base alla vaniglia e livellate con il dorso di un cucchiaio

versate la restante bavarese alla vaniglia e livellate il tutto

quindi ponete in freezer per 6 ore

Sformate delicatamente la bavarese alla vaniglia con cuore di pistacchio e arancia e con un pennello da cucina imbevuto leggermente nel latte spennellate e spolverate con la farina di pistacchio

quindi lasciate in frigorifero per 6 ore ancora e poi servite la vostra bavarese che sarà tornata soffice e spumosa ma non avrà perso la forma, grazie alla gelatina e sarà un successo, sia pe gli occhi che per il palato

Bavarese alla vaniglia

montare la panna ben ferma con le fruste elettriche o in una planetaria, a parte mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda

In un pentolino portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi togliere dal fuoco e unirvi la colla di pesce ben strizzata e lasciare intiepidire

Bavarese al pistacchio ed arancia

Nel frattempo facciamo lo stesso procedimento per la bavarese al pistacchio, ovviamente nel latte mettiamo l’aroma di pistacchio,lo zucchero e la scorza d’arancia e poi come prima uniamo la colla di pesce ben strizzata,fuori dal fuoco e lasciamo intiepidire

Note

4,9 / 5

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