La vellutata di zucca con arancia e mandorle è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto da portare in tavola durante le giornate autunnali. Una versione diversa dalla classica vellutata di zucca e patate, perché durante la cottura aggiungo anche del succo d’arancia, che regala una piacevole nota agrumata e si abbina benissimo al sapore dolce della zucca.Prepararla è molto semplice: dopo aver fatto insaporire zucca e patate, per qualche minuto, si aggiungono brodo caldo e succo d’arancia e si lascia cuocere tutto fino a quando le verdure diventano morbide.A questo punto basta frullare per ottenere una vellutata di zucca e arancia liscia e cremosa. Ma c’è un altro particolare che rende questa vellutata ancora più sfiziosa: le mandorle tostate in padella, che con la loro croccantezza creano un piacevole contrasto con la consistenza cremosa della zucca.Per completare la ricetta ho utilizzato Olio CLASSICO di Pietro Coricelli Extravergine d’Oliva, aggiungendolo anche a crudo direttamente nel piatto prima di servire. Il suo sapore equilibrato e intenso, pieno e armonioso, si presta molto bene a completare questa vellutata, esaltando il gusto della zucca, la nota agrumata dell’arancia e quella tostata delle mandorle.Il risultato è un piatto autunnale semplice ma particolare, in cui la dolcezza della zucca incontra la freschezza dell’arancia e la croccantezza delle mandorle. Una vellutata di zucca con arancia e mandorle cremosa, profumata e perfetta da servire calda nelle giornate più fresche.
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Strumenti
Passaggi
Come preparare la vellutata di zucca con arancia e mandorle
Preparate zucca e patate
Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a pezzi.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti e tritate finemente la cipolla.
Versate poco olio extravergine d’oliva il CLASSICO di Pietro Coricelli in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere dolcemente, senza farla scurire.
Quando sarà diventata morbida, unite la zucca e le patate. Fate rosolare le verdure per qualche minuto, mescolandole, in modo che possano insaporirsi bene nel fondo di cipolla.
Come cuocere la vellutata di zucca e arancia
Dopo aver fatto rosolare zucca e patate, aggiungete il brodo caldo e il succo d’arancia.
In alternativa al brodo potete utilizzare dell’acqua calda nella quale avrete sciolto del dado. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sia la zucca sia le patate saranno diventate molto morbide.
Come rendere cremosa la vellutata di zucca
Quando zucca e patate saranno perfettamente cotte, frullate tutto direttamente nella pentola con un frullatore a immersione.
Continuate fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e senza pezzi.
A questo punto controllate la consistenza. Se la vellutata di zucca e patate dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco brodo caldo alla volta e frullate nuovamente.
Se invece è più liquida di quanto desiderate, rimettetela sul fuoco per qualche minuto e lasciatela restringere.
Come tostare le mandorle per la vellutata
Mentre la vellutata cuoce, mettete le mandorle in una padella senza aggiungere condimenti.
Fatele tostare per qualche minuto a fuoco moderato, muovendole spesso per evitare che si brucino.
Quando saranno leggermente dorate e profumate, toglietele immediatamente dalla padella.
Questo semplice passaggio rende le mandorle più aromatiche e soprattutto croccanti, perfette per completare la consistenza cremosa della vellutata.
Come servire la vellutata di zucca con arancia e mandorle
Distribuite la vellutata di zucca con arancia e mandorle nei piatti quando è ancora ben calda.
Completate ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo il CLASSICO di Pietro Coricelli e le mandorle precedentemente tostate.
Se vi piace, terminate con una macinata di pepe.
Servitela subito, in modo da gustare il contrasto tra la crema calda e vellutata e le mandorle ancora croccanti.
Come conservare la vellutata di zucca con arancia e mandorle
Lasciate raffreddare completamente la vellutata e conservatela in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2-3 giorni.
Vi consiglio però di conservare le mandorle tostate separatamente e aggiungerle solamente al momento di servire, così manterranno la loro croccantezza.
Per riscaldare la vellutata trasferitela in un pentolino e scaldatela a fuoco dolce. Se durante il riposo si è addensata molto, aggiungete poco brodo o acqua calda.
Non dimenticatevi di:
Domande frequenti sulla vellutata di zucca con arancia e mandorle
Quale arancia usare per la vellutata di zucca?
Utilizzate un’arancia da succo, preferibilmente succosa e dal sapore equilibrato. Il succo deve profumare la vellutata senza coprire completamente il sapore della zucca.
Posso utilizzare l’acqua invece del brodo?
Sì. Potete utilizzare dell’acqua calda e, come nella tua ricetta, insaporirla con del dado.
Quanto deve cuocere la vellutata?
Indicativamente circa 20 minuti, ma controllate soprattutto la consistenza delle verdure. Zucca e patate devono essere abbastanza morbide da poter essere frullate facilmente
Posso preparare la vellutata senza patate?
Sì, ma la consistenza sarà differente. Le patate rendono questa ricetta più densa e cremosa.
Posso usare mandorle a lamelle?
Sì. Potete utilizzare mandorle intere tritate grossolanamente, granella oppure mandorle a lamelle. In tutti i casi vi consiglio di tostarle prima in padella.
Posso preparare la vellutata in anticipo?
Certamente. Potete preparare la crema anche il giorno precedente, conservarla in frigorifero e riscaldarla prima di servirla. Aggiungete olio a crudo e mandorle tostate soltanto alla fine.
Posso congelare la vellutata di zucca?
Sì, la base della vellutata può essere congelata una volta completamente fredda. Anche in questo caso è meglio non aggiungere le mandorle prima del congelamento, ma tostarle e distribuirle sulla vellutata al momento di servirla
Dosi variate per porzioni