Il tortino di zucchine e patate è una ricetta facile, gustosa e molto versatile, perfetta quando avete voglia di portare in tavola un secondo piatto ricco di verdure ma allo stesso tempo saporito e sostanzioso. Morbido all’interno e leggermente dorato in superficie, è buonissimo sia caldo che tiepido.
Per preparare questo tortino di zucchine e patate al forno, zucchine, patate e cipolle vengono tagliate a fettine sottili e fatte prima ammorbidire in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e dello speck. Questa prima cottura permette alle verdure di diventare tenere e, soprattutto, di insaporirsi molto bene.
A parte si prepara un composto semplice con uova, ricotta e Grana grattugiato. La ricotta è l’ingrediente che rende il tortino particolarmente morbido e cremoso, mentre il formaggio e lo speck gli regalano quella nota saporita che si sposa benissimo con la delicatezza delle zucchine e delle patate.
Una volta unite le verdure al composto di uova e ricotta, non resta che versare tutto in una teglia con un po’ di pangrattato sul fondo e completare la cottura in forno.
Il risultato è un tortino di zucchine e patate con ricotta e speck morbido, ricco e appetitoso, ideale da servire come secondo piatto o piatto unico. Potete prepararlo anche in anticipo e gustarlo tiepido oppure tagliarlo a piccoli pezzi e servirlo come antipasto o durante un buffet.
È anche una di quelle ricette semplici che permettono di portare in tavola le verdure in maniera diversa dal solito, trasformandole in un piatto sfizioso che può piacere a tutta la famiglia.
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Ingredienti
Ingredienti del tortino di zucchine e patate
Strumenti
Passaggi
Come preparare il tortino di zucchine e patate
Preparate le verdure
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili. Pelate le patate e affettatele, cercando di ottenere fette dello stesso spessore delle zucchine. Sbucciate anche le cipolle e tagliatele sottilmente.
Tagliare tutte le verdure in questo modo è importante perché permette di ottenere una cottura più uniforme e di distribuirle meglio all’interno del tortino.
Cuocete zucchine, patate, cipolle e speck
Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete le zucchine, le patate, le cipolle e lo speck, quindi lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando delicatamente. Le verdure dovranno ammorbidirsi e insaporirsi, senza necessariamente sfaldarsi.Regolate di sale e pepe, considerando che lo speck e il Grana contribuiranno già a rendere saporito il piatto.
Una volta pronte, lasciatele intiepidire leggermente. Io ho impiegato circa 10 minuti di cottura.
Preparate il composto di ricotta e uova
Nel frattempo, in una ciotola capiente versate le uova, aggiungete la ricotta e il Grana grattugiato. Mescolate accuratamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite le verdure precedentemente cotte con lo speck e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
Come cuocere il tortino di zucchine e patate al forno
Distribuite un po’ di pangrattato sul fondo della padella adatta alla cottura in forno.
Versate il composto di verdure, uova e ricotta e distribuitelo uniformemente, livellando la superficie.
Trasferite il tortino di zucchine e patate nel forno già caldo e lasciatelo cuocere fino a quando la superficie sarà dorata e il composto risulterà ben rassodato anche al centro.
Prima di tagliarlo, lasciatelo riposare per qualche minuto: sarà più semplice ottenere delle fette regolari. Cuocete in forno ventilato a 190° per circa 25-30 minuti.
Domande frequenti sul tortino di zucchine e patate
Posso preparare il tortino di zucchine e patate in anticipo?
Sì. Potete prepararlo qualche ora prima e riscaldarlo al momento di servirlo. In alternativa, potete cuocere le verdure in anticipo e completare la preparazione successivamente.
Posso preparare il tortino senza speck?
Certamente. Potete ometterlo per ottenere una versione senza carne. Il tortino rimarrà comunque saporito grazie alle verdure, alla ricotta e al Grana.
Posso sostituire la ricotta?
Potete sperimentare con altri formaggi freschi dalla consistenza simile, tenendo presente che il risultato finale potrebbe cambiare.
Dosi variate per porzioni