Il ROTOLO DI PATATE E ZUCCA ripieno di speck e formaggio è un secondo piatto di stagione, ricco e saporito. Morbido, cremoso e filante, sono sicura che lo amerete fin dal primo boccone. Il rotolo è preparato con un impasto a base di purea di patate e zucca, farcita di speck e provola, che durante la cottura in forno, diventerà croccante fuori e filante dentro. Perfetto per una cena in famiglia o con amici. E’ senza sale, perchè lo speck e il Parmigiano sono molto saporiti e compenseranno questa mancanza.
Ingredienti
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450 g Patate (già sbucciate, a dadini)
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250 g Zucca (gia sbucciata, a dadini)
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50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 cucchiaino Olio di oliva
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1 Uovo
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4 cucchiai Farina
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4 cucchiai Pangrattato (+ quello per l'esterno)
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100 g Speck (a fette)
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50 g Scamorza (provola) (grattugiata)
Preparazione
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Cuocete i cubetti di patate e zucca, a vapore. Oppure, potete farlo al microonde, versando i cubetti in una ciotola coperta, con pellicola trasparente, bucherellata. Per 10m a 650 watt. In alternativa, potete lessare le patate intere con tutta la buccia, in acqua e cuocere la zucca ( con tutta la buccia) in forno fino a farla diventare morbida. Vi raccomando, di eliminare l’eventuale liquido che si formerà in cottura, prima di procedere con la preparazione della ricetta.
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Una volta che le patate e la zucca sono pronte, fatele raffreddare. Schiacciatele con uno schiacciata patate, ottenendo una purea.
Insaporitela con: l’uovo, il formaggio grattugiato e l’olio di oliva. Mescolate e poi versate: la farina e il pangrattato a poco a poco. In questo modo, cercate di far diventare il composto meno umido e cremoso.
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Stendete l’impasto del ROTOLO DI PATATE E ZUCCA su un foglio di carta forno, precedentemente spolverato con del pangrattato. Aiutatevi con le mani.
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Farcite lo strato di purea con lo speck a fette e la provola grattugiata.
Adesso, arrotolate delicatamente la purea, formando un rotolo. E’ normale che l’impasto tende ad attaccarsi alla carta forno. Non preoccupatevi. Arrotolate e man man mano che il rotolo si stacca dalle pareti della carta forno, spolverizzatelo con del pangrattato.
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Al termine di questa operazione delicata, spostate il ROTOLO DI PATATE E ZUCCA su un nuovo foglio di carta forno, pulito. Formate una ” caramella” e adagiatela dentro uno stampo per plumcake.
Cuocete il ROTOLO DI PATATE E ZUCCA in forno caldo a 190° per circa 35 minuti. Con tutta la carta forno.
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Al termine della cottura, sfornatelo eliminate la carta forno e servitelo a fette, caldo e filante.
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