Le PATATE A SFINCIONE o ” Patati a Sfinciuni” in dialetto, sono un contorno semplice e sfizioso. Una ricetta Siciliana, preparata soprattutto nel Palermitano. Infatti, il loro nome ricorda un piatto famoso:” Lo Sfincione Palermitano”, dove le patate sono sostituite da un soffice strato d’impasto lievitato, come la pizza.
Le Patate a Sfincione, sono facilissime da preparare in casa, vi basterà affettare le patate e condirle, a strati, con: cipolle, origano, passata di pomodoro, pangrattato e caciocavallo. Croccanti fuori e morbide dentro. Esistono diverse versioni, io le ho imparate a fare in questo modo da una signora del posto. C’è chi infatti, lessa le patate prima di preparare gli strati, per velocizzare i tempi di cottura, ma con il trucchetto dell’aggiunta dell’acqua nella teglia, ho risolto questo problema.
Ingredienti
- 1 kgPatate
- 1Cipolla (grande)
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Origano
- 1 cucchiaioPangrattato
- 1 bicchierePassata di pomodoro
- 2 filettiAcciughe (alici)
- 1 cucchiaioCaciocavallo (grattugiato)
- q.b.Sale
Preparazione
Per preparare le PATATE A SFINCIONE iniziate pelando le patate e dopo affettatele a fette sottili, non troppo spesse.
Fate la stessa cosa con la cipolla.
Insaporite la passata di pomodoro con le alici spezzettate. Se volete, potete anche cuocerla per pochi minuti.
Coprite con della carta forno, una pirofila. Cospargetela con un filo di olio di oliva e fate un primo strato con alcune delle fette di patate e cipolle.
Salate, insaporite con dell’origano e qualche cucchiaio di salsa.
Continuate facendo altri due strati, sempre allo stesso modo. Ricordatevi di salare ogni strato.
Sull’ultimo strato, quello superficiale aggiungete: una spolverizzata di pangrattato, di formaggio e un filo di olio di oliva.
Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, facendola cadere vicino ai bordi.
Trasferite la teglia in forno e cuocete le PATATE A SFINCIONE in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La superficie deve diventare dorata e croccante.
Servite le PATATE A SFINCIONE subito dopo, ancora calde.
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