La PASTA ALLA NORMA è uno dei piatti simbolo della cucina Siciliana, apprezzata e conosciuta, in tutto il mondo. Nata nella zona del Catanese, sembra che abbia preso il nome “Norma” per l’affermazione che il commediografo Nino Martoglio, affermò assaggiandola per la prima volta: “Chista è na Norma!” paragonando la sua bontà alla celebre opera di Bellini. Viene preparata, come comanda la tradizione Catanese, condendo la pasta con della salsa di pomodoro, fette di melanzana fritte e ricotta salata grattugiata. La pasta è obbligatoriamente corta, quindi maccheroni o penne, bandita la pasta lunga come gli spaghetti. Anche se è facile trovare delle piccole differenze, da zona a zona, come per esempio nel Messinese, dove preferiamo condire la pasta con ricotta salata infornata ( tipica della nostra zona) e melanzane tagliate a cubetti, anzichè a fette. Minime differenze che non alterano assolutamente il sapore originario. Un primo piatto facile e gustoso, amato da grandi e bambini.
Ingredienti
PASTA ALLA NORMA
- 2Melanzane
- 350 gPenne Rigate (o Maccheroni)
- 100 gRicotta salata
- 750 mlPassata di pomodoro
- 4 fogliBasilico
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio di semi (per la frittura)
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPepe nero (in polvere)
- 3 cucchiaiolio d’oliva
Preparazione
Per preparare la PASTA ALLA NORMA iniziate lavando le melanzane. Dopo tagliatele a fette o a dadini, medio grossi. Metteteli in uno scolapasta, spolverizzandoli con poco sale. Attendete circa 20 minuti. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione, amarognola. Al termine friggete le melanzane in abbondante olio di semi e fatele sgocciolare, su carta assorbente.
Nel frattempo, preparate la SALSA SEMPLICE DI POMODORO: fate soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e poi versate la passata . Salate e pepate. Cuocete per circa 15/20m a fuoco basso. Al termine della cottura, spegnete il fuoco ed unite le foglie di basilico.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione. Dopo, scolatela.
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Adesso, condite la pasta con la salsa di pomodoro e metà delle fette di melanzana fritte. Mescolate ed impiattate. Condite ogni porzione di Pasta alla Norma con ancora un pò di melanzana fritta e una spolverizzata abbondante di ricotta salata ( anche infornata va bene) e una foglia di basilico fresco. Servite la Pasta alla Norma, subito, ancora calda.
Il mio consiglio:
Se volete assaporare altri primi piatti dal sapore Siciliano, vi consiglio di provare la Pasta al forno ‘Ncasciata alla Messinese o le Lasagne al Pistacchio, oppure, i conchiglioni ripieni di Melanzane.
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