Pane siciliano con sesamo – Con Lievito madre o di birra

PREPARATE L'IMPASTO

1.  A MANO O NELLA PLANETARIA:

   1. Versate in una ciotola o nella planetaria: le farine, la pasta madre a pezzettini, il sale, l’olio d’oliva e il miele.  Versate l’acqua ed iniziate ad impastare (se utilizzate il lievito di birra scioglietelo nell’acqua prima di utilizzarla). Lavorate l’impasto almeno 10 minuti.
   2. Fate lievitare il panetto di pasta fino a al raddoppio:con il lievito madre ci vorranno circa 12h, vi consiglio di preparare il tutto la sera per averlo pronto la mattina. Con il lievito di birra impiegherete circa 1 ora.

2.  CON IL BIMBY:

   1. Versate nel boccale del Bimby: le farine, la pasta madre a pezzettini, il sale, l’olio d’oliva e il miele.
   2. Versate l’acqua ( se utilizzate il lievito di birra scioglietelo in questa prima di usarlo).
   3. Impastate 5 minuti modalità spiga.
   4. Fate lievitare fino al raddoppio: con il lievito madre ci vorranno circa 12h, vi consiglio di preparare il tutto la sera per averlo pronto la mattina seguente. Con il lievito di birra ci vorrà circa 1 ora.

CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI

1. Quando l’impasto per il PANE SICILIANO CON SESAMO è pronto, adagiatelo delicatamente su un piano da lavoro e dividetelo in due parti uguali.

2. 

   Appiattite, ogni parte, con la punta delle dita. Iniziate a fare le pieghe: sollevate la parte superiore, verso l’interno e poi sollevate l’inferiore e chiudete il tutto a fazzoletto. Girate la pasta e ripetete il passaggio 2 volte.

   Al termine, appiattite nuovamente l’impasto e chiudete un terzo della parte superiore verso l’interno. Schiacciate leggermente.

   Sollevate ancora una volta e chiudete di nuovo.

   Adesso, prendete i due laterali e portateli verso l’interno.

   Arrotolate e chiudete. Dovrete formare un filone.

   Spennellate la superficie di ogni Pane Siciliano con dell’acqua.

   Adagiate la superficie bagnata di ogni filone sul sesamo, facendolo aderire bene.

3. 

   Sistemate i pezzi d’impasto del PANE SICILIANO CON SESAMO su una teglia con carta forno. Incidete la superficie con dei tagli e dopo fateli lievitare fino al raddoppio: con il lievito madre circa 2/3 ore, con il lievito di birra ci vorranno circa 90 minuti.

   Riscaldate il forno ( ventilato o statico è uguale) prima a 210° e cuocete il pane siciliano al sesamo per 15 minuti. Poi, abbassate la temperatura a 190° e cuocetelo per altri 15 minuti e infine appoggiate i filoni di pane direttamente sulla griglia del forno e continuate in questo modo la cottura per altri 25 minuti.

   Sfornate il PANE SICILIANO CON SESAMO e fatelo raffreddare. Conservatelo in un sacchetto di carta o stoffa.

5. 

   PER CONOSCERE UN TRUCCO SULLA LIEVITAZIONE, clicca Qui