L’ Orata al Cartoccio è un secondo piatto di pesce facile, leggero e ricco di sapore, perfetto quando avete voglia di portare in tavola una ricetta semplice ma davvero gustosa. Grazie alla cottura in forno all’interno della carta forno, il pesce rimane tenero, umido e succoso, assorbendo tutti i profumi degli ingredienti che lo accompagnano.
La particolarità di questa orata al cartoccio al forno è il condimento ricco e profumato, preparato con pomodorini freschi, cipolle bianche, olive nere, capperi, aglio, limone e rosmarino. Un insieme di ingredienti tipici della cucina mediterranea che durante la cottura rilasciano i loro succhi, creando un fondo saporito e irresistibile. Per prepararla utilizzo delle orate intere già pulite, che farcisco con uno spicchio d’aglio, una fettina di limone e un rametto di rosmarino. Sistemo poi il pesce in una teglia rivestita di carta forno e aggiungo tutto il condimento, distribuendolo intorno alle orate.
Il mio trucco è coprire tutto con un secondo foglio di carta forno e sigillare accuratamente i bordi, formando un unico grande cartoccio. In questo modo, durante la cottura, il vapore rimane in gran parte all’interno e contribuisce a mantenere la carne del pesce morbida e delicata.
Questa orata al cartoccio con pomodorini, olive e capperi è perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena a base di pesce. La preparazione richiede pochi passaggi e, una volta sistemati tutti gli ingredienti nella teglia, sarà il forno a fare il resto.
Dopo la cottura non resta che eliminare la pelle, ricavare i filetti e servirli con il loro condimento. E vi consiglio di accompagnarli con del buon pane, perché il sughetto che si forma sul fondo è davvero delizioso: scarpetta assicurata!
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Ingredienti
Ingredienti dell’orata al cartoccio per 2 persone:
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’orata al cartoccio
Preparate le orate:
Per preparare l’orata al cartoccio, iniziate dal pesce. Utilizzate due orate di medie dimensioni, già pulite ed eviscerate. Se necessario, completate la pulizia eliminando eventuali squame residue. Asciugatele delicatamente con della carta da cucina. Preparate una leccarda o una teglia abbastanza grande da contenerle entrambe e rivestitela con un foglio abbondante di carta forno. Sistemate le orate una accanto all’altra, lasciando un po’ di spazio per distribuire il condimento.
Inserite nella cavità di ciascuna orata un rametto di rosmarino, una fettina di limone e uno spicchio d’aglio. Questi aromi profumeranno delicatamente la carne del pesce durante la cottura, senza coprirne il sapore.
Preparate il condimento mediterraneo
Lavate i pomodorini e tagliateli a fettine o a metà. Sbucciate le cipolle bianche e affettatele sottilmente, in modo che possano ammorbidirsi durante la cottura. Distribuite intorno alle orate i pomodorini, le cipolle, le olive nere e i capperi.
Aggiungete un filo generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e poco rosmarino tritato. Mescolate delicatamente il condimento, cercando di distribuirlo in maniera uniforme intorno al pesce. Se utilizzate capperi sotto sale, ricordatevi di sciacquarli e dissalarli prima di aggiungerli.
Come chiudere l’orata al cartoccio con carta forno
Dopo aver sistemato il pesce e tutti gli ingredienti nella teglia, coprite con un secondo foglio di carta forno, abbastanza grande da ricoprire completamente le orate. Ripiegate insieme i bordi dei due fogli, cercando di sigillarli il più possibile. Dovrete ottenere un unico grande cartoccio che racchiuda sia il pesce sia il condimento.
Questo passaggio è importante perché permette di trattenere buona parte del vapore e dei profumi sviluppati durante la cottura. Il risultato sarà un’orata al forno al cartoccio particolarmente tenera, con un fondo di cottura ricco di sapore.
Come cuocere l’orata al cartoccio al forno
Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°C. Quando avrà raggiunto la temperatura, trasferite la teglia con il cartoccio nel forno. Lasciate cuocere le orate per circa 30 minuti, tenendo presente che il tempo effettivo dipende dalle dimensioni e dallo spessore del pesce.
Al termine della cottura, sfornate la teglia e aprite il cartoccio con attenzione, perché all’interno potrebbe essersi accumulato del vapore molto caldo.
Verificate che la carne sia cotta anche nella parte più spessa, vicino alla lisca. Durante la cottura i pomodorini, le cipolle e gli altri ingredienti avranno rilasciato i loro succhi, creando un condimento profumato.
Dopo aver aperto il cartoccio, lasciate intiepidire il pesce quanto basta per poterlo maneggiare senza scottarvi. Eliminate delicatamente la pelle e ricavate i filetti, facendo attenzione a rimuovere la lisca centrale e le eventuali spine residue.
Sistemate i filetti di orata nei piatti e distribuite sopra una parte del condimento di pomodorini, cipolle, olive e capperi. Completate con un po’ del sughetto rimasto sul fondo della teglia.
Servite subito, accompagnando il pesce con qualche fetta di pane: il condimento sarà perfetto per fare la scarpetta!
Non dimenticatevi di:
Domande frequenti sull’orata al cartoccio
Quanto deve cuocere l’orata al cartoccio?
Per due orate di medie dimensioni, la ricetta prevede circa 30 minuti in forno statico a 200°C. Il tempo può variare in base alla grandezza del pesce.
Posso utilizzare le olive verdi al posto delle nere?
Certamente. Potete sostituire le olive nere con quelle verdi, anche se il sapore del condimento sarà leggermente diverso.
Posso preparare l’orata senza capperi?
Sì. I capperi aggiungono una nota saporita, ma potete ometterli se non li gradite.
Posso utilizzare i filetti di orata?
Sì, ma dovrete modificare i tempi di cottura, perché i filetti sono generalmente più sottili e cuociono più velocemente rispetto al pesce intero.
Posso usare anche altri tipi di pesce?
Sì, potete sostituire l’orata con altri tipi di pesce, come branzino (spigola), dentice, pagello oppure sarago. Sono tutti pesci che si prestano molto bene alla cottura al cartoccio e si abbinano perfettamente al condimento mediterraneo con pomodorini, olive e capperi. Potete utilizzare anche dei filetti di merluzzo o nasello, tenendo però presente che i tempi di cottura saranno generalmente più brevi rispetto a quelli di un pesce intero. In ogni caso, regolate la cottura in base alla dimensione e allo spessore del pesce scelto, verificando che sia completamente cotto prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni