Le MELANZANE A BARCHETTA con prosciutto cotto, sono un secondo piatto gustoso e saporito. Una variante della classica ricetta Napoletana, che non prevede l’utilizzo di nessun salume, ma che invece ha nel ripieno le olive nere e le alici.

Una ricetta facilissima, ricca di gusto e perfetta per cene in famiglia o con amici. Le melanzane vengono tagliate a metà e poi svuotate, fino ad ottenere delle “barchette”. La polpa verrà utilizzata per il ripieno, insieme ad altri ingredienti: pomodorini, prosciutto cotto e formaggio. Pochi e semplici che uniti insieme, formano un piatto sfizioso, che piacerà a tutti!

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Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 30 Minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 4 pezzi
Costo: Molto economico

Ingredienti

2 Melanzane ovali nere
8 Pomodorini
1 cucchiaio Capperi (dissalati)
1 Cipolla
q.b. olio idi oliva
80 g Prosciutto cotto
4 cucchiai Grana padano (o Parmigiano, grattugiato)
3 cucchiai Pangrattato
60 g Scamorza (provola)
q.b. Sale
q.b. Basilico

Preparazione

Preparare le MELANZANE A BARCHETTA è molto semplice.

Per prima cosa, lavate le melanzane e dopo tagliatele a metà, nel senso della lunghezza.
Incidete, con l’aiuto di una lama di un coltello, il perimetro della polpa interna e poi con le dita, staccatela. Dovrete ottenere 4 barchette di melanzane.
Adagiate, su una leccarda con della carta forno, le melanzane svuotate. Salatele leggermente e dopo bagnatele con un filo di olio di oliva.

Fate cuocere le melanzane in forno a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate la polpa a pezzettini piccoli e fatela soffriggere, in una padella, con un filo abbondante di olio di oliva e la cipolla tritata. Salate e dopo unite anche i pomodorini a metà e i capperi.

Fate cuocere il ripieno delle MELANZANE A BARCHETTA per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando la polpa si è ammorbidita, spegnete il fuoco e aggiungete il prosciutto cotto e la provola tritati.
Riempite con il composto le MELANZANE A BARCHETTA

Al termine, completate cospargendo sulla superficie: il formaggio grattugiato, il pangrattato e qualche fogliolina di basilico.
Insaporite con un filo di olio di oliva e trasferite le MELANZANE A BARCHETTA di nuovo in forno caldo e fatele gratinare sempre a 200° circa per 10 -15 minuti. Devono diventare dorate e croccanti in superficie.

Sfornate e servite.