L’Insalata di melanzane grigliate è una ricetta Siciliana. Un piatto freddo, semplice e leggero a base di melanzane grigliate, pomodorini e mozzarella. A differenza delle Melanzane alla Quaglia, con melanzane bollite e condite, in questa versione d’insalata, la melanzana viene grigliata e dopo insaporita con olio e menta. Un secondo piatto dagli ingredienti semplici ma allo stesso tempo sfizioso e molto gustoso. Perfetta da preparare in anticipo e da conservare in frigorifero.
Ho servito l’Insalata di Melanzane, nel bellissimo piattp in ceramica Pugliese, dell’Azienda NUOVA COLI’
Ingredienti
INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE SICILIANA
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2 Melanzane
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3 Mozzarelle
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10 Pomodorini
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4 foglie Menta
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Lavate le melanzane ed eliminate le due estremità. Dopo, tagliatele a fette, spesse circa mezzo cm.Grigliate le fette di melanzane su una griglia o una bistecchiera, fino a renderle morbide.
Per velocizzare questo passaggio, ecco il mio TRUCCHETTO per cuocere le Melanzane velocemente senza bistecchiere o padelle. Le potrete grigliare tutte insieme! LEGGI QUI COME FARE per cuocere le melanzane in forno.
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Adesso che le melanzane sono cotte, tagliatele a listarelle e mettetele dentro un’insalatiera.
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Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Uniteli alle melanzane grigliate.
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Sgocciolate le mozzarelle e tagliatele a dadini. Versatele nell’insalatiera.
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Insaporite l’Insalata di melanzane grigliate con lo spicchio d’aglio schiacciato, un filo abbondante di olio di oliva, le foglie di menta tritate e del Sale.
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Mescolate l’Insalata di melanzane grigliate alla Siciliana e fate insaporire bene tutti gli ingredienti. Trasferite la ciotola in frigorifero e fate raffreddare l’insalata prima di servirla.
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Potete preparare l’insalata di melanzane grigliate in anticipo e conservarla in frigorifero per circa 2 giorni, chiusa in un contenitore.
Se vi piace potete arricchirla con del tonno o del pollo grigliato. Inoltre, con questo condimento, potete condirci della pasta e farci una gustosa insalata di pasta fredda.
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