L’insalata di ceci è una ricetta fresca, colorata e semplicissima da preparare, perfetta quando fa caldo e avete voglia di portare in tavola qualcosa di gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. È ottima per un pranzo veloce, una cena estiva o anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero.
Per preparare questa insalata con ceci utilizzo i ceci già cotti in scatola, quindi non è necessario mettere in ammollo o cuocere i legumi. Basta scolarli bene e unirli a pomodorini, rucola, olive, cipolla e mozzarelline: in pochi minuti avrete pronta un’insalata di ceci fredda ricca e appetitosa.
Anche la cipolla viene preparata con un piccolo trucchetto che utilizzo spesso nelle mie insalate: dopo averla tagliata, la lascio in ammollo nell’aceto per almeno 15 minuti. In questo modo il suo sapore diventa meno pungente e per me risulta anche più gradevole e digeribile.
Pomodorini e rucola aggiungono freschezza, le olive danno una nota saporita mentre le mozzarelline rendono questa insalata di ceci e pomodorini ancora più ricca. Per condirla non serve molto: sono sufficienti un buon olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Una ricetta pratica anche quando avete poco tempo, perché potete utilizzare tranquillamente i ceci in scatola e non dovete cuocere nulla. Preparatela in pochi minuti e servitela subito oppure lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Non perdetevi la mia video ricetta, sarà ancora più semplice da realizzare.
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Ingredienti
Per l’insalata di ceci fredda, vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’insalata di ceci
Preparate i pomodorini:
Lavate accuratamente i pomodorini, asciugateli e tagliateli a cubetti o a pezzetti, in base alla loro grandezza.
Trasferiteli direttamente in un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti.
Preparate la cipolla:
Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti o a fettine sottili e trasferitela in una ciotolina.
Copritela con l’aceto e lasciatela in ammollo per almeno 15 minuti.
Questo è il trucchetto che utilizzo per rendere la cipolla meno pungente e più gradevole da mangiare nelle insalate. Trascorso il tempo di riposo, scolatela dall’aceto.
Scolate i ceci:
Versate i ceci in scatola in uno scolapasta, eliminate completamente il liquido di conservazione e scolateli molto bene.
Se preferite, potete anche sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente e poi lasciarli sgocciolare accuratamente prima di aggiungerli all’insalata.
Come condire l’insalata di ceci e pomodorini
Nell’insalatiera con i pomodorini aggiungete la rucola, i ceci ben scolati, le olive, la cipolla precedentemente scolata dall’aceto e le mozzarelline. Condite l’insalata di ceci con olio extravergine d’oliva e sale. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti in modo da distribuire bene il condimento senza rompere le mozzarelline. La vostra insalata di ceci con pomodorini, rucola e mozzarella è pronta.Potete servirla subito oppure trasferirla in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Non dimenticatevi di:
Domande frequenti sull’insalata di ceci
Insalata di ceci: consigli e varianti
Questa è una di quelle ricette che potete facilmente modificare in base a quello che avete a disposizione.
Se volete renderla ancora più ricca potete aggiungere del tonno ben sgocciolato, del mais oppure delle verdure crude come cetrioli e peperoni.
Al posto delle mozzarelline potete utilizzare della feta a cubetti oppure omettere completamente il formaggio per preparare una versione più semplice dell’insalata di ceci estiva.
Potete anche profumarla con basilico, prezzemolo o origano e, se vi piace, completare il condimento con qualche goccia di succo di limone.
Posso preparare l’insalata di ceci senza mozzarella?
Sì. Potete semplicemente ometterla oppure sostituirla con feta o un altro formaggio adatto alle insalate.
Posso usare i ceci secchi?
Certamente. In questo caso dovrete prima metterli in ammollo e cuocerli. Lasciateli poi raffreddare completamente prima di utilizzarli per preparare l’insalata.
Cosa posso aggiungere all’insalata di ceci?
Tonno, mais, cetrioli, peperoni, avocado ed erbe aromatiche sono tutte possibili aggiunte. In questo modo potete creare ogni volta un’insalata con ceci leggermente diversa.
L’insalata di ceci si può preparare in anticipo?
Sì. Potete prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero. Se volete mantenere la rucola più fresca e croccante, aggiungetela poco prima di servire
Cosa posso usare al posto della rucola?
otete sostituirla con lattughino, valeriana, spinacino fresco oppure un’altra insalata che preferite
Dosi variate per porzioni