Le FRITTELLE DI BACCALà sono delle pepite gonfie e dorate, perfette per l’aperitivo della Vigilia di Natale. Soffici e veloci, andranno a ruba! Sono preparate con un impasto senza lievitazione, subito pronto. Vi basterà lessare per pochi minuti il baccalà dissalato e poi tuffarlo nella pastella, a base di acqua frizzante o birra, per ottenere queste frittelle irresistibili. Ho raccolto anche tutti i TRUCCHETTI della Nonna, per ottenere un risultato perfetto: il primo è quello dell’alloro nell’acqua di cottura del pesce. Questo non farà sprigionare, durante la cottura, l’odore forte del baccalà. Inoltre, con il segreto del “pentolino” le vostre frittelle saranno tutte dorate e soffici, come nuvolette.
Preparatene in quantità, perchè andranno a ruba! Accompagnatele con altre fritture, come il pane fritto e le frittelle di zucca.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gBaccalà dissalato
100 gFarina 00
1uovo
Mezzo bicchiereacqua frizzante o birra (circa)
1 pizzicoLievito istantaneo per preparazioni salate (facoltativo)
1 cucchiainoPrezzemolo (tritato)
1 spicchioAglio (schiacciato)
q.b.Sale
1 pizzicoPepe nero
1 fogliaAlloro

Preparazione

Per preparare le FRITTELLE DI BACCALà iniziate dalla cottura del pesce:
Tagliate a pezzi grossolani il filetto di baccalà ammollato.
Tuffatelo in acqua bollente con una foglia di alloro e lessatelo per circa 5 minuti.
Al termine scolatelo e fate asciugare il pesce su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo, preparate la pastella per le FRITTELLE DI BACCALÅ senza lievitazione:
Versate in una ciotola: la farina, l’uovo, un pizzico di sale, prezzemolo, il lievito instantaneo e l’aglio. Iniziate a mescolare e unite a poco a poco l’acqua frizzante. Dovete ottenere un pastella cremosa, ma non troppo liquida.
Quando è pronta, eliminate la pelle al baccalà e tagliatelo a pezzettini.
Tuffate il pesce nella pastella e mescolate. Fatelo amalgamare bene.
Versate abbondante olio di un pentolino piccolo, dai bordi alti, e fatelo riscaldare. Il pentolino piccolo vi aiuterà a utilizzare meno olio di semi per la frittura ed inoltre, farà diventare, le vostre frittelle, gonfie.
Quando è pronto, tuffate la pastella a cucchiaiate. Fate cuocere le FRITTELLE DI BACCALà da entrambi i lati, fino a renderle dorate e gonfie. Non alzate la fiamma troppo alta, altrimenti resteranno crude all’interno.
Man mano che le cuocete, prelevatele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Al termine, servite le FRITTELLE DI BACCALà subito, ancora calde.