Il CROCCANTE ALLE MANDORLE, conosciuto in Sicilia anche con il nome dialettale di MINNULATA SICILIANA, ( mennula=mandorla) è un dolce tipico del periodo Natalizio, a base di mandorle e zucchero caramellato. Croccante e dal sapore irresistibile, non può mancare sulla tavola delle Feste o in vendita sulle bancarelle, in giro per la città.
Prepararlo è molto semplice, potete utilizzare le mandorle con la buccia o spellate. Questa è la ricetta della mia nonna, la preparava sempre in questo periodo e durava per tanto tempo. Con il suo TRUCCHETTO DELL ‘ARANCIA il croccante sarà sottile e omogeneo. Inoltre, l’aggiunta del succo di limone nel caramello, favorirà la cristallizzazione dello zucchero e non farà alterare il suo sapore.
Potete sostituire le mandorle tostate con altra frutta secca a piacere, come nocciole, noci e pistacchi. Inoltre, potete farne un misto e farle asciugare a mucchietti, dentro dei pirottini di carta.
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DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni6 PERSONE
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gMandorle intere (Pelate o con la buccia)
250 gZucchero
2 gocceSucco di limone

Preparazione

Per preparare il CROCCANTE ALLE MANDORLE iniziate dalla tostatura delle mandorle. Versatele in una leccarda e cuocetele in forno caldo a 190°, per pochi minuti. Controllate spesso la cottura perché tendono a colorirsi velocemente.
Nel frattempo, in un pentolino, fate cuocere lo zucchero con il succo di limone. Deve sciogliersi e diventare liquido.
Il succo del limone evita che lo zucchero si cristallizzi e il sapore del caramello non si alteri.
Quando lo zucchero inizia a caramellarsi ( fate la prova versandone un goccino in un bicchiere di acqua, se diventare duro è pronto),
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Aggiungete le mandorle tostate, ancora calde. Mescolate e fate cuocere ancora qualche istante, fino a farle amalgamare per bene.
Versate le mandorle caramellate su un foglio di carta forno ( o su un piano di marmo oliato) e con l’aiuto di un arancia, picchiettatele delicatamente per livellare la superficie. In questo modo otterrete uno strato liscio e uniforme.
Fate raffreddare il CROCCANTE ALLE MANDORLE, fino a farlo diventare duro.
Dopo, potete tagliarlo a pezzi, con l’aiuto di un coltello affilato.
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Conservate il CROCCANTE ALLE MANDORLE in un posto fresco e asciutto, altrimenti lo zucchero tenderà a sciogliersi di nuovo e a diventare appiccicoso.