Le COTOLETTE DI MELANZANE sono un secondo piatto o un antipasto Siciliano. Una ricetta semplice e veloce a base di melanzane. Un’alternativa vegetariana alla classica cotoletta di carne. Prepararle è molto facile, basta tagliare le melanzane a fette, impanarle con un pangrattato aromatizzato, e friggerle o cuocerle al forno. La cottura in forno le renderà più leggere e grazie alla panatura senza uova e farina diventeranno light.
Le Cotolette di melanzana sono perfette anche come contorno o in un buffet salato. Buone da gustare calde, appena preparate, ma anche fredde. Perfette da portare in un pic-nic o in una gita fuori porta.
Ricetta anche con il Bimby.
Ingredienti
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4 Melanzane
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500 g Pangrattato (con il Bimby 500 gr di pane raffermo)
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1 ciuffo Prezzemolo
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50 g Parmigiano reggiano (o Grana, grattugiato)
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1 spicchio Aglio (piccolo, facoltativo)
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1 cucchiaio Sale (non abbondante)
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3 Uova
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q.b. Farina
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q.b. Olio di semi (per la cottura in padella)
Preparazione
PREPARAZIONE TRADIZIONALE
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Per preparare le COTOLETTE DI MELANZANE iniziate dalla preparazione della panatura:
versate, in una ciotola, il pangrattato e insaporitelo con il formaggio grattugiato, il sale, lo spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. -
A parte, in un’altra ciotola, versate la farina e in un’altra ancora sbattete le uova intere con un pizzico di sale.
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Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro ed iniziate a impanarle: passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato aromatizzato. Con il trucco della doppia panatura diventeranno più croccanti e saporite.
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Quando le COTOLETTE DI MELANZANE sono pronte, friggetele in olio bollente, fino a doratura.
Fatele asciugare su carta assorbente e dopo servitele.
CON IL BIMBY:
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Per preparare le COTOLETTE DI MELANZANE CON IL BIMBY versate nel boccale il pane raffermo, il formaggio grattugiato o a dadini piccoli, lo spicchio d’aglio, il sale e il prezzemolo. Tritare a Vel TURBO per circa 10 secondi. Trasferite il pangrattato condito in una ciotola.
A parte, in un’altra ciotola, versate la farina e in un’altra ancora sbattete le uova intere con un pizzico di sale.
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Tagliate le melanzane a fette, di circa mezzo centimetro, e iniziate ad impanarle: passatele prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.
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Al termine friggete le COTOLETTE DI MELANZANE in olio bollente.
Fatele asciugare su della carta assorbente e dopo servitele, calde e croccanti.
COTTURA IN FORNO:
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Se volete rendere queste ” cotolette” light e quindi non volete friggerle, potete cuocerle al forno. Eliminate il passaggio della farina e dell’uovo e bagnate le fette di melanzane in olio d’oliva, leggermente salato e poi procedete all’impanatura con il pangrattato condito. Cuocete le cotolette di melanzane a 200° per circa 20 minuti, o fino a doratura.
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Non perderti la versione ripiena, leggi la ricetta dei CORDON BLEU DI MELANZANE
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