I BISCOTTI OCCHI DI BUE ALLA MARMELLATA o OCCHIO DI BUE sono dei dolcetti a base di una pasta frolla speciale, con lo strutto, senza burro. Ideali anche per chi è intollerante al lattosio. Una ricetta semplice, della nonna, da poter preparare a mano, con la planetaria o con il Bimby.
Buoni come quelli delle pasticcerie: fragranti e ricchi di marmellata all’albicocca. Potete farcirli con altri gusti a piacere o delle creme dolci, come la Nutella.
Questi biscotti sono perfetti per la colazione o la merenda di grandi e bambini e potete prepararli della misura che volete. Divertitevi a realizzarli con i vostri figli, si divertiranno tantissimo!
Con lo stesso impasto ho preparato anche le TRECCINE SICILIANE da inzuppo.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzionicirca 20 biscotti grandi
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgFarina 00
350 gZucchero
5Uova
300 gStrutto
2Limoni (grattugiati)
q.b.Cannella in polvere (un pizzico)
1 bustinaVanillina (o bacca di vaniglia)
20 gLievito in polvere per dolci
q.b.Marmellata di albicocche

Preparazione

Per preparare i BISCOTTI OCCHI DI BUE alla marmellata iniziate dalla preparazione dell’impasto:
Versate in una ciotola la farina e al centro inserite: lo zucchero, lo strutto, gli aromi, le uova e il lievito.
Impastate con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Se volete preparare l’impasto con il BIMBY ( tm31 o superiori) vi ricordo di fare mezza dose di tutti gli ingredienti. Lavorateli 2 minuti/spiga
Lavorate il panetto su un piano di lavoro, leggermente infarinato e stendetelo con una matterello, in una sfoglia sottile.
Procuratevi 2 stampini rotondi ( uno più grande e uno più piccolo per il centro) come questi QUI in vendita su Amazon. Potete usare il diametro che volete. I miei biscotti sono di una misura grande.
Ricavate, dalla sfoglia, dei cerchi in numero pari. Su metà di questi, praticate con lo stampino più piccolo, un buco al centro.
La pasta che vi avanza, lavoratela nuovamente e ripetete i procedimenti fino ad ottenere altri BISCOTTI OCCHI DI BUE alla marmellata
Adagiate le sagome dei biscotti su delle teglie coperte con della carta forno e cuocetele in forno caldo a 180°-190° per circa 15 minuti o fino a doratura.
Al termine sfornateli e fateli raffreddare. Quando sono pronti, spolverizzate con abbondante zucchero a velo la parte superiore dei biscotti, quelli con il cerchio.
Sulle basi rotonde, invece spalmate abbondante marmellata di albicocche ( meglio senza pezzettoni).
Al termine, adagiate le parti con lo zucchero a velo su quelli con la marmellata.
I BISCOTTI OCCHI DI BUE ALLA MARMELLATA sono pronti. Serviteli oppure conservateli in una scatola con coperchio.