I BISCOTTI MELE E CASTAGNE sono dei dolci a base di pasta frolla ripiena di marmellata (o crema) di castagne e mele caramellate, cotte in padella, aromatizzate alla cannella.
Un connubio di sapori, che sono sicura, amerete anche voi. Uno scrigno croccante che racchiude al suo interno un ripieno morbido, dai sapori tipicamente autunnali.
Provate questi biscottini ripieni di mele e confettura di castagne a colazione, insieme a un tè o un caffè, oppure sgranocchiateli durante una pausa golosa e ricca di gusto.
Potete sostituire la confettura di castagne anche con un’altra a piacere, per esempio quella di albicocche, come ho fatto nel ROTOLO ALLE MELE.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 500 gfarina00
- 250 gburro
- 200 gzucchero
- 2uova
- 1 bustinavanillina
- 1limone (solo scorza grattugiata)
- Mezza bustinalievito in polvere per dolci
Per il ripieno:
- 2mele rosse (o Delicia, gialle)
- 1 cucchiainoburro
- 2 cucchiaizucchero (rasi)
- q.b.cannella in polvere
- 3 cucchiaiconfettura di castagne (o crema di castagne)
Per spennellare:
- 1uovo (sbattuto)
Preparazione
Per preparare i BISCOTTI MELE E CASTAGNE iniziate dalla preparazione dell’impasto di pasta frolla:
Versate, in una ciotola, oppure in un robot da cucina, la farina a fontana e al centro: le uova sgusciate, lo zucchero, il burro morbido, la vanillina, il lievito e la scorza grattugiata di un limone.
Formate un panetto liscio e sodo e al termine, ricopritelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero, per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il RIPIENO A BASE DI MELE:
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini piccolini.
Adagiateli in una padella, insieme al burro, allo zucchero e alla cannella. Accendete il fuoco e fate cuocere, per circa 10 minuti, fino a rendere le mele morbide.
PREPARATE I BISCOTTI MELE E CASTAGNE:
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, riprendete la pasta frolla e stendetela con un matterello. Dovete formare una sfoglia spessa circa 3 mm.
Con l’aiuto di un bicchiere o degli stampini come questi QUI, ricavate dei cerchi dall’impasto, in numero pari.
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Su metà dei cerchi di pasta, adagiate circa mezzo cucchiaino di confettura di castagne e qualche dadino di mela caramellata ( senza esagerare).
Richiudete il ripieno dei BISCOTTI MELE E CASTAGNE con l’altra metà dei dischi di pasta frolla, sigillando bene i bordi, pressandoli con un dito.
Al termine, rifinite i bordi, ritagliandoli con lo stampino. Eliminate la pasta in eccesso.
COTTURA:
Adagiate, man mano, i BISCOTTI MELE E CASTAGNE, su una leccarda coperta con carta forno.
Spennellateli con l’uovo sbattuto e fateli cuocere, in forno già caldo a a190° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati, sopra e sotto.
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Sfornate i BISCOTTI MELE E CASTAGNE, fateli raffreddare e poi cospargeteli con dello zucchero a velo.
COME SI CONSERVANO:
Si conservano per circa una settimana, chiusi in un contenitore con coperchio.
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