La Zuppa di baccalà e fagioli è un piatto unico ricco, gustoso e confortevole, un piatto per il quale la scarpetta è d’obbligo!
La dolcezza delle cipolle, il piccante del peperoncino, la cremosità e il colore del pomodoro, il sapore deciso dei fagioli e il sapore caratteristico e sapido del baccalà: sono questi gli ingredienti fondamentali della Zuppa di baccalà e fagioli, che in queste giornate fredde coccola e riscalda. Un piatto rustico della tradizione povera ma che allo stesso tempo può trasformarsi in un piatto gourmet perfetto per i giorni di festa scegliendo naturalmente ingredienti di qualità.
Per pranzo o per cena pronti a preparare la Zuppa di baccalà e fagioli? E ci raccomandiamo, non dimenticate del buon pane casereccio per la scarpetta!
Ingredienti
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800 g Baccalà dissalato e ammollato
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300 g Fagioli borlotti (già lessati)
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300 g Passata di pomodoro
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2 Cipolle
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 Peperoncino
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparate la Zuppa di baccalà e fagioli innanzitutto sbucciando e affettando le cipolle.
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Rosolatele in una casseruola con l’olio e un peperoncino tritato.
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Unite la passata di pomodoro.
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Cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete il baccalà diviso in tranci e i fagioli.
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Proseguite la cottura per una decina di minuti (aggiungendo eventualmente poco brodo caldo) finché il baccalà sarà morbido. A fine cottura insaporite con pepe e sale regolandovi in base alla sapidità del baccalà.
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Cospargete la Zuppa di baccalà e fagioli con prezzemolo tritato e servite.
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Simo e Cicci consigliano
- Prima di questa preparazione il baccalà deve essere necessariamente dissalato e ammollato in acqua. Procedete in questo modo: sciacquate a lungo il pesce sotto acqua fredda, in modo da eliminare tutto il sale in superficie.Lasciatelo per 3-4 giorni in ammollo in una bacinella in acqua fredda e cambiate l’acqua 2-3 volte al giorno. Una volta sgocciolato, asciugatelo con abbondante carta da cucina, tastate la polpa ed eliminate le eventuali spine rimaste con una pinzetta.
- Potete utilizzare i fagioli borlotti in scatola ma se decidete di utilizzare i fagioli secchi ricordate di metterli in ammollo per almeno 12 ore in acqua tiepida; poi scolateli e cuoceteli in acqua fredda per circa 1-2 ore dal bollore.
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