Le tortillas con verdure e formaggio vegan di anacardi sono un piatto semplice, colorato e ricco di gusto, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce.
Un mix di verdure saltate in padella, insaporite con spezie e un tocco di salsa di soia, accompagnate da una crema spalmabile di anacardi e cubetti di primo sale vegetale: una combinazione cremosa e saporita che conquista al primo morso.
Ideali da servire arrotolate come wrap o aperte come piadina, sono una ricetta 100% vegetale, versatile e irresistibile.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare le Tortillas con verdure e formaggio di anacardi
Per la crema di anacardi
Strumenti per preparare le Tortillas con verdure e formaggio di anacardi
Passaggi
Preparate le verdure: tagliate tutte le verdure a dadini.
Fate il soffritto: in una padella ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fatela appassire per qualche minuto, poi unite la curcuma e la paprika per farle tostare leggermente.
Aggiungete le verdure: unite in padella le melanzane, le zucchine e le carote. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso.
Insaporite: verso la fine della cottura aggiungete la salsa di soia e fate saltare ancora per un paio di minuti.
Preparate la crema di anacardi: frullate insieme gli anacardi precedentemente bolliti per 15 minuti e scolati con acqua, olio, succo di limone, aglio e sale fino a ottenere una crema liscia e spalmabile. Per il procedimento completo leggete QUI.
Assemblate le tortillas: spalmate la crema di anacardi su ciascuna tortilla, distribuite le verdure saltate e completate con cubetti di primo sale vegetale, origano e olio.
Servite: potete arrotolare le tortillas come wrap o lasciarle aperte tipo piadina. Ottime calde, tiepide o anche fredde.
Conservazione
Le verdure cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
La crema di anacardi si mantiene fino a una settimana in frigo. Le tortillas vanno assemblate al momento per mantenerle morbide.
Varianti
Con legumi: aggiungi ceci o lenticchie per una versione più proteica.
Piccante: un pizzico di peperoncino o paprika affumicata per dare carattere.
Con crema diversa: prova con hummus o guacamole al posto della crema di anacardi.
Consigli
Scalda le tortillas in padella pochi secondi per lato prima di farcirle.
Aggiungi erbe aromatiche come basilico o prezzemolo per un tocco fresco.
Se ti avanza del ripieno, è ottimo anche su crostini o con riso basmati per una bowl vegetale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altre verdure?
Certo! Puoi variare con peperoni, funghi o spinaci, in base alla stagione.
Non ho il formaggio di anacardi, posso sostituirlo?
Sì, puoi usare hummus o un formaggio vegan spalmabile pronto.
Le tortillas si possono riscaldare?
Sì, bastano pochi secondi in padella o nel microonde per farle tornare morbide.
Dosi variate per porzioni
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