Per la riuscita dello zabaione è molto importante la temperatura del bagnomaria: deve fremere appena senza mai arrivare all’ebollizione.
Se vuoi servire lo zabaione freddo, toglilo dal bagnomaria e continua a sbatterlo con le fruste finché si raffredda. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti e muffin.
Ingredienti:
5 tuorli, 100 g di zucchero, 3 bicchierini di marsala secco (o 1/2 di marsala
e 1/2 di vino bianco).
Preparazione:
Sbattete lo zucchero con le uova e mescolate per un quarto d’ora (meno se usate un mixer con fruste), così da ottenere una crema soffice e spumosa. Mescolando, unite il marsala e mettete poi al fuoco a bagnomaria, sempre sbattendo con la frusta. Spegnete poco prima che inizi a bollire.