Ingredienti per 4 persone:
400 g di tortellini al prosciutto
crudo 2 cipolle bionde 100 g di speck
tritata un mestolo di brodo di estratto di carne
2 rametti di rosmarino una foglia di alloro olio
30 g di burro sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire in una padella con il burro e un filo di olio, unite un rametto di rosmarino e l’alloro, bagnate con il brodo e proseguite la cottura per 10 minuti. Togliete rosmarino e alloro dalla padella e frullate le cipolle con il fondo di cottura.
Rimettete la crema ottenuta nella padella, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura a fiamma dolce. Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente. Intanto, cuocete i tortellini in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con la crema di cipolle, lo speck e un trito di rosmarino.