Ingredienti per 6-7 persone:
Per la pasta:
gr. 150 di farina l’albume di un uovo un pizzico di sale gr. 50 di burro o margarina
un cucchiaio di acqua tiepida un cucchiaio scarso di zucchero;
Per il ripieno:
gr. 500 di mele ranette 3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
un pizzicotto di cannella 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida gr. 30 di pinoli 2 cucchiai di mandorle spellate gr. 30 di gherigli di noci gr. 30 di nocciole 2 cucchiai di pangrattato gr. 100 di burro o margarina;
altri ingredienti:
un tuorlo d’uovo burro o margarina
zucchero a velo.
Preparazione:
Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spianatela sottilissima col matterello in forma il più possibile ovale.
del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, e servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità.
Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, portandovelo fin sopra col tovagliolo (se fosse troppo grande piegatelo delicatamente a mezzaluna), pennellate la superficie col tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e con burro sciolto e cuocete in forno a 200 gradi una ventina di minuti, portando poi il calore a 180 gradi per tre quarti d’ora circa.
Sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Impastate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il sale, l’albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, mettetela sull’angolo del tavolo e copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta; lasciatela riposare un quarto d’ora.
Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti del ripieno.