Ingredienti
Per la pasta biscuit:
vedi ricetta (QUI)
Per la crema di arancia:
30 g di scorza d’arancia candita,
130g di farina di mandorle,
150 g di zucchero velo,
150 g di burro,
1,5 dl di panna fresca,
2 cucchiai di Cointreau.
Per lo sciroppo:
50 g di zucchero,
Per la copertura:
crema ganache all’arancia di cioccolato bianco(vedi ricetta ).
Per decorare:
150 ml di panna montata e ciliegine rosse candite
Preparazione:
Preparate lo sciroppo: portate a ebollizione 1 dl d’acqua con lo zucchero; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete il Cointreau. Preparate poi l’impasto della pasta biscuit, versatelo in uno stampo foderato con carta da forno e infornatelo a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno e rivoltatela subito su un telo di cotone umido, spolverato con poco zucchero; arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare.
Per la crema di arancia, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, finché non otterrete un composto cremoso. Incorporatevi poco alla volta la farina di mandorle e la scorza di arancia candita spezzettata e fatta macerare nel Cointreau. Aggiungetevi infine la panna montata mescolando delicatamente.
Riprendete il biscuit, srotolatelo e bagnatelo con lo sciroppo di Cointreau. Spalmatevi la crema all’arancia, arrotolate di nuovo e ponete in frigo per 1 ora; nel frattempo, preparate la ganache.
Togliete il rotolo dal frigo, glassatelo con la ganache e decoratelo con la panna montate e le ciliegine candite .