Ingredienti:
4 pomodori rotondi ben sodi
2 mozzarelle da 125 g
2 cucchiaio di pinoli sgusciati
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Dopo aver lavato bene i pomodori, privateli del torsolo e con un cucchiaio o uno scavino svuotateli con cura. Togliete la polpa,e tagliatela a cubetti e mettetela da parte. Lavate e asciugate bene le foglie di basilico,tagliatele grossolanamente con un coltello.
Tagliate la mozzarella a cubetti e unitela alla polpa di pomodoro, insieme ai pinoli, e basilico e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mettete ora i pomodori su un piatto da portata, riempiteli con il composto preparato fino all’orlo del pomodoro. Rifinite con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico.