Pesto di melanzane per insalata di pasta

Pesto di melanzane per insalata di pastaIl pesto di melanzana è un pesto molto gustoso adatto per condire sia la pasta fredda o calda, oppure farcire dei vol-au-vent ,fette di pane abbrustolito o fette di pan carré e insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di melanzane viola
150 gr di formaggio morbido
1 spicchio d’aglio,sale
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane, e tagliatele con la buccia e poi a dadini. e mettetele in un recipiente pieno d’acqua e sale per far perdere l’amaro in eccesso. Ponete una padella sul fuoco e versate d’olio con l’aglio a fettine ,friggete l’aglio poi toglietelo .

Unite nell’olio le melanzane tagliate a dadini e tamponate, fatele soffriggere, mescolatele spesso per farle rosolarle da tutti i lati. Togliete dal fuoco su carta assorbente da cucina e fate raffreddare.

Ponete le melanzane nel mixer e frullatele insieme al formaggio morbido . tenetela in frigo,appena fredda fino al momento di servire.

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