Ingredienti per 4 persone:
600 g di pasta per pizza,
4 cespi di scarola,
100 g di patè di olive nere,
50 g di uvetta,
50 g di pinoli,
1 spicchio d’aglio
olio di semi di arachide,
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe
Preparazione:
Ponete in ammollo l’uvetta in una ciotola d’acqua fredda per 15 minuti; nel frattempo, togliete le foglie esterne dei cespi di scarola, poi lavateli interi in abbondante acqua corrente; scottateli per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata e scolateli ancora ben sodi. Lasciateli raffreddare e tritateli al coltello.
In una padella antiaderente, soffriggete in poco olio l’aglio sbucciato e i pinoli; una volta dorati, aggiungete la scarola e le uvette sgocciolate e strizzate. Regolate di sale, pepate e cuocete per 5 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio e in una ciotola capiente condite la scarola con il patè di olive. Tenete da parte il ripieno.
Stendete la pasta per la pizza in uno strato sottile e ricavatene 12 dischi di 10 cm di diametro. Farciteli con il ripieno appena preparato, richiudeteli a mezzaluna e sigillateli con i rebbi di una forchetta. Friggete i panzerotti in abbondate olio di semi ben caldo, rigirandoli fino a quando saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina, salateli e servite ben caldi.
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