Ingredienti per 4 persone
Per l’omelette:
6 uova
8 cucchiai di parmigiano
120 g di prosciutto cotto
1/2 cucchiaino di noce moscata
50 g di Emmenraler
1 ciuffo di erba cipollina
300 g di asparagi
1 noce di burro
sale e pepe
Preparazione:
Pulite gli asparagi e portare a ebollizione una casseruola d’acqua leggermente salata. Lessare gli asparagi per circa 10 minuti, scolateli e metteteli da parte. Tagliare il prosciutto cotto e l’Emmentaler a dadini piccoli. Rompere le uova in una terrina e aggiungete la noce moscata, il sale, il pepe, metà del parmigiano grartugiato. l’Emmenraler e il prosciutto corto a dadini .
Aggiungete al composto l’erba cipollina tritata e mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Sciogliete una noce di burro in una padella. versarevi parte del composto di uova e cuocere l’omelette finché la parte inferiore si rassodata. Quindi, adagiate un paio di asparagi sull’omelette e cospargetela con il parmigiano grattugiato.
Prendete una spatola e sollevate una parte dell’omelette fino a chiuderla a forma di panzerotto l’interno deve rimanere molto umido. Cuocere l’omelette chiusa per qualche secondo e toglietela dalla padella. Tenetela al caldo e preparate, seguendo lo stesso procedimento, le altre omelette. Servitele ancora calde.